Resep Coto Makassar ala Sisca Soewitomo, Lengkap dengan Cara Buat Sambalnya

KOMPAS.com - Ada banyak kuliner khas Makassar yang punya cita rasa rempah nikmat dengan isian daging sapi, ayam, hingga hasil laut. 

Salah satu yang bisa kamu coba buat adalah coto makassar. Chef Sisca Soewitomo membagikan cara masak coto makassar lengkap dengan sambal tauco sebagai pelengkapnya. 

Baca juga:

• Resep Buras buat Makan Coto Makassar, Mirip Lontong tapi Bersantan
• Resep Coto Makassar Asli Bugis, Pakai Air Tajin atau Cucian Beras
• 5 Tempat Makan Coto Makassar di Jakarta Selatan, Ada Coto Konro Makassar Daeng

Simak takaran bahan dan cara membuatnya dari buku "500 Resep Masakan Terfavorit (HC)" (2013) oleh Sisca Soewitomo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

Resep coto makassar

Bahan 

• 300 gram babat sapi, rebus matang 
• 300 gram hati sapi, rebus matang 
• 200 gram jantung sapi, rebus matang 
• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 2 liter air cuci beras/tajin 
• 5 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun salam 
• 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan 
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 5 cm jahe, memarkan 
• 1 ruas lengkuas, memarkan 

Bumbu halus

• 10 siung bawang putih
• 8 butir kemiri, sangrai 
• 1 sdm ketumbar, sangrai 
• 1 sdt jintan sangrai 
• 1 sdm garam 
• 1 sdt merica butiran 

Baca juga:

• Resep Sop Konro, Hidangan Berkuah Khas Makassar untuk Akhir Pekan
• Resep Ikan Bakar Parape Khas Makassar, Sajikan dengan Sambal Limau
• Resep Bandeng Palumara Khas Makassar, Santap Saat Cuaca Dingin

Bahan pelengkap 

• Bawang goreng
• Irisan daun bawang
• Irisan seledri

Sambal tauco 

• 10 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai keriting rebus 
• 100 gram tauco 
• 6 sdm minyak goreng 
• Garam dan gula merah secukupnya 

Cara membuat coto makassar

1. Rebus babat, hati, dan jantung sapi secara terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu. 
2. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam hingga matang. Angkat, tiriskan, dan potong dadu. 
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan. 
4. Penyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan bersama kuahnya, taburi bawang goreng, irisan bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri. 
5. Sajikan coto makassar dengan buras dan sambal tauco. Nikmati dalam keadaan hangat. 

Buku "500 Resep Masakan Terfavorit (HC)" (2013) oleh Sisca Soewitomo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)