Pakai 3 Jenis Keju Ini untuk Membuat Kastengel biar Rasanya Gurih

KOMPAS.com - Rasa gurih keju menjadi ciri khas kastengel. Namun, tidak sembarang keju cocok digunakan untuk membuat kastengel.

Menurut Executive Chef Hotel Pullman Bandung Grand Central Himawan Kristianto, setidaknya ada tiga jenis keju yang tepat untuk membuat kastengel, yakni cheddar, parmesan, dan edam.

"Kalau saya bikin kastengel, dicampur keju edam dan cheddar. Terus juga dicampur dengan keju parmesan sedikit," ujar Kristianto.

Perbandingan tiga jenis keju untuk membuat kastengel ini adalah satu edam, satu cheddar, dan setengah parmesan.

"Misalnya saya pakai 100 gram edam, 100 gram cheddar, saya kasih parmesan-nya 50 gram," tutur Kristianto.

Perbandingan jumlah keju untuk membuat kastengel ini dinilai paling tepat untuk mendapatkan aroma dan cita rasa gurihnya.

"Keju parmesan itu aromanya lebih enak tetapi cenderung asin, jadi kuantitasnya gak terlalu banyak," ujar Kristianto kepada Kompas.com, Sabtu (16/4/2022).

Sementara itu, menurutnya, cita rasa keju edam dan cheddar tidak terlalu asin serta tetap memiliki aroma enak.

Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar Roni Rahman juga mengatakan hal serupa.

"Sebenarnya yang original itu pakai keju edam atau guoda tetapi bisa juga pakai parmesan," ujar Roni saat dihubungi Kompas.com, Rabu (20/4/2022).

Baca juga:

• Resep Kastengel Keju Cheddar Renyah dan Lumer di Mulut buat Hamper Lebaran
• Apa Itu Keju Edam? Bahan untuk Bikin Kastengel Enak dan Harum
• 3 Jenis Keju untuk Membuat Kastengel yang Gurih dan Harum

Cheddar untuk topping

Shutterstock/HandmadePictures Ilustrasi keju cheddar

Dua koki profesional ini sama-sama menyarankan penggunaan keju cheddar untuk topping kastengel.

"Kalau topping kastengel pakai cheddar saja sudah cukup karena parmesan kan lumayan mahal," kata Roni.

Roni menyarankan untuk mengoles adonan kastengel yang sudah dicetak menggunakan campuran kuning telur dan sedikit susu.

Menurutnya, cara ini dapat membuat keju menempel sempurna dan kastengel terlihat lebih mengilap.

Baca juga:

• 7 Cara Membuat Kastengel Renyah, Kue Lebaran Antimelempem
• 4 Penyebab Kastengel Gagal, Bikin Hasilnya Tidak Renyah
• 3 Cara Panggang Kastengel di Oven Tangkring agar Tidak Gosong

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)