3 Jenis Keju untuk Membuat Kastengel yang Gurih dan Harum

KOMPAS.com – Membuat kue kastengel premium yang gurih dan harum membutuhkan campuran tiga jenis keju.

Menurut Pastry Chef Disy Ery Braswito, kastengel biasanya menggunakan keju jenis cheddar, edam, dan parmesan.

Baca juga: Resep Kastengel Keju ala Mamitoko untuk Isi Stoples Camilan di Rumah

“Pakai cheddar, parmesan, dengan edam. Kalau mau yang real pakai itu, jadi gurihnya harus dari keju,” kata Disy ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

Fungsi masing-masing keju ini sedikit berbeda. Komposisi keju cheddar jadi yang paling banyak karena rasanya sudah cukup asin.

Kemudian ditambah dengan keju edam yang punya rasa lebih asin daripada cheddar untuk meningkatkan rasa gurihnya.

Terakhir baru diberikan keju parmesan untuk memberikan aroma harum pada kastengel ketika dibakar.

Baca juga: Rahasia Kastengel Enak, Apa Benar Pakai Kaldu Ayam?

Shutterstock/HandmadePictures Ilustrasi keju cheddar

“Komposisi misalnya edam itu 10, kalau cheddar itu delapan, dan parmesan itu dikasih lima (bagian),” tutur Disy.

Penggunaan ketiga keju premium ini menurut Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhasn juga berguna untuk membuat kastengel lebih renyah dengan aroma yang luar biasa harum.

Baca juga: Apa Itu Keju Cheddar? Keju yang Populer di Indonesia

Ia menuturkan untuk jangan ragu menambahkan garam. Sementara jika menambahkan kaldu lagi, usahakan jangan terlalu banyak.

Namun jika kamu menggunakan margarin bukannya mentega atau butter dalam adonan kastengel, kamu perlu memperhatikan lagi jumlah garam yang digunakan.

Hati-hati jangan sampai terlalu banyak agar kastengel tidak terlalu asin hasilnya.

“Karena di margarin itu konten garam lebih tinggi daripada butter. Kalau pakai margarin jangan terlalu banyak garamnya,” pungkas Arief pada Kompas.com, Selasa (13/4/2021).