5 Cara Kocok Putih Telur Tanpa Mixer agar Mengembang dan Stabil

KOMPAS.com - Putih telur dapat dimanfaatkan untuk membuat beragam kue dan dessert. Dalam penggunaannya, biasanya putih telur dikocok dulu hingga kaku dan mengembang. 

Alat yang digunakan untuk mengocok biasanya ialah mikser. Namun jika kebetulan tak memiliki mikser, kamu dapat mengocok putih telur memakai whisk saja.

Meski membutuh waktu yang lebih lama, tapi penggunaan whisk juga dapat membuat kocokan putih telur mengembang dan kaku. Hasilnya pun sama seperti memakai mikser.

Baca juga: Resep Klappertaart Panggang, Tekstur Lembutnya Bikin Nagih

Berikut cara mengocok telur tanpa mikser mengutip dari buku"Dessert Vol 1/1/2013" oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada.

1. Pastikan alat dan wadah bersih 

Alat dan wadah yang digunakan untuk mengocok putih telur harus benar-benar bersih.

Pastikan wadah dan alat tersebut kering, tidak berminyak, serta bebas dari air maupun residu lain. Hal ini perlu dilakukan agar kocokan putih telur lebih mudah mengembang. 

Dok. Shutterstock Ilustrasi putih telur yang dikocok menjadi meringue

2. Jangan tercampur dengan kuning telur 

Putih telur yang akan dikocok harus dipisahkan dulu dari kuningnya.

Pastikan tidak ada kuning telur yang tercampur sedikit pun karena dapat membuat kocokan putih telur sulit mengembang.

Baca juga: 4 Cara Cepat Pisahkan Kuning dan Putih Telur, Bekal Bikin Kue Kering

3. Tambahkan cream of tar-tar

Menambahkan cream of tar-tar dapat membuat kocokan putih telur lebih stabil. Namun demikian bahan ini opsional, terlebih jika kamu sudah menggunakan telur segar.

Baca juga: Trik Membuat Meringue, Busa Manis dari Putih Telur

4. Jangan buru-buru menambahkan gula 

PEXELS/ Katerina Holmes Ilustrasi proses mengocok putih telur menggunakan whisk.

Dalam proses pengocokan putih telur ada tiga tahap yang dilalui, yaitu berbusa, puncak tumpul, dan puncak runjing. 

Melansir dari "Dessert dari Putih Telur" karya Yeni Ismayani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, gula sebaiknya dimasukkan saat putih telur mulai berbusa. 

Selain itu, masukkan pula sedikit demi sedikit agar putih telur mengembang sempurna dan tidak berair.

Baca juga: Cara Membuat Meringue Dasar, Busa Putih Telur buat Macaron

5. Atur kecepatan

Untuk mendapatkan putih telur mengembang dan kaku, baiknya kocok menggunakan kecepatan rendah terlebih dulu.

Kemudian, naikkan kecepatan tersebut secara bertahap sembari melihat hasil kocokannya.

Jika langsung menggunakan kecepatan tinggi, hasil kocokan putih telur akan mudah turun.

Buku "Dessert Vol 1/1/2013" oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "Dessert dari Putih Telur" karya Yeni Ismayani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)