Cara Membuat Roti Tawar Susu Empuk dan Anti Bantat ala Chef Profesional

KOMPAS.com - Selain murah, roti tawar juga sangat mudah ditemukan pada banyak toko kue dan warung. Sesekali, kamu bisa coba bikin roti tawar susu yang lembut, empuk, dan anti bantat ala koki profesional.

Roti tawar buatanmu bisa dihidangkan bersama isian manis dan asin seperti selai, meses, hingga daging dan sayuran.

Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan membagikan resep roti tawar susu lembut dan empuk andalan miliknya. Cara membuatnya terbilang simpel, cocok buat pemula. Berikut resepnya:

Baca juga: Resep Roti Tawar Panggang Kornet Mozzarella, Sandwich Super Simpel

Resep roti tawar susu lembut dan empuk

Bahan:

• 800 gr tepung protein tinggi
• 200 gr tepung protein sedang
• 12 gr ragi instan
• 10 gr bread improver
• 50 gr susu bubuk
• 50 gr telur
• 500 ml air es
• 100 gr butter
• 15 gr garam

Cara membuat roti tawar susu lembut dan empuk

1. Campur tepung terigu, ragi instan, bread improver, dan susu bubuk hingga menyatu.

2. Masukkan telur dan air es. Mixer hingga adonan menjadi 70 persen kalis.

3. Tambahkan butter dan garam. Aduk hingga kalis.

4. Keluarkan adonan dan tutup dengan plastik atau kain lembab. Biarkan adonan mengembang dalam fermentasi pertama selama 15-20 menit.

5. Timbang adonan sesuai kebutuhan loyang. Chef Arief memberikan tips untuk mengetahui berapa banyak adonan yang harus dimasukkan ke dalam loyang.

"Untuk loyang yang kotak dan tertutup, carinya adalah panjang x lebar x tinggi loyang dibagi empat. Itulah berapa gram yang kamu butuhkan di dalamnya," ujar Chef Arief saat dihubungi Kompas.com, Rabu (28/4/2021).

Kalau kamu menggunakan loyang terbuka, ukur panjang x lebar x tinggi loyang dan bagi lima untuk mengetahui berapa banyak adonan yang harus kamu letakkan dalam loyang.

6. Lakukan fermentasi kedua dalam suhu ruang selama 90 menit atau satu centimeter sebelum adonan memenuhi loyang.

7. Khusus untuk loyang tertutup, panggang adonan dengan suhu atas 200 derajat celcius dan suhu bawah 190 derajat celcius selama 30 menit.

Sedangkan, untuk roti tawar yang menggunakan loyang terbuka, gunakan suhu oven atas 170 derajat celcius dan suhu oven bawah 190 derajat celsius agar bagian atas roti tidak terlalu gosong.

8. Keluarkan roti dengan segera setelah roti matang agar roti tidak keriput dan simpan dalam rak pendingin.

9. Biarkan hingga roti tawar jadi dingin sempurna, potong, dan sajikan.