Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 27/10/2020, 08:08 WIB
Theresia Amadea ,
Yuharrani Aisyah

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Daun pepaya terkenal dengan rasanya yang pahit, tetapi ada cara untuk menguranginya.

Chef Aguk Prasetio dari Hotel Santika Cirebon berujar hal yang paling utama terletak pada langkah pemilihan daun pepaya.

Baca juga: Cara Kurangi Rasa Pahit Daun Pepaya, Perhatikan Proses Merebus

Chef Aguk menekanan bahwa menghindari rasa pahit secara umum tergantung pada pemilihan bahannya. Sehingga harus secara teliti dalam memilih daun yang akan dimasak.

Daun yang masih mudah cenderung tidak memiliki rasa pahit ketimbang daun yang tua. Melihat perbedaan antara daun muda dan tua cukup dari warnanya saja.

"Pilih daun pepaya yang tidak memiliki warna hijau pekat, karena itu rasanya lebih pahit. Oleh karena itu pilih daun pepaya yang muda, karena warnanya tidak hijau pekat," jelas Chef Aguk pada Rabu, (21/10/2020).

Jika mau mengambil sendiri daunnya dari pohon, Chef Aguk juga memberi saran untuk tidak mengambil daun bagian bawah, karena itu daun yang tua. Ambil daun dari bagian atas yang warnanya tidak hijau pekat, melainkan hijau muda.

Baca juga: Resep Buntil Daun Pepaya Kuah Kuning, Isi Kelapa Parut dan Ikan Teri

Selain itu Chef Aguk menambahkan, cara merebus juga berguna dalam menetralkan rasa pahit daun pepaya.

Daun pepaya cukup direbus dengan air garam selama setengah jam untuk menetralkan rasa pahitnya.

"Untuk 3-5 ikat daun pepaya direbus selama 30-45 menit dalam air rebusan garam untuk menetralkan rasa pahit dalam daun pepaya," tambah Chef Aguk.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com