Resep Sate Kere Khas Solo, Siapkan Jeroan dan Tempe Gembus

 KOMPAS.com - Sate yang berbahan dasar jeroan dan tempe gabus ini salah satu makanan yang paling diincar saat sedang berpergian ke Solo.

Baca juga: Nikmatnya Sate Kere Mbak Tug, Sate Langganan Jokowi

Saat kemunculannya sejak zaman kolonial, sate kere jadi pilihan sate untuk masyarakat Indonesia, khususnya warha Surakarta. 

Saat bangsa kolonial memakan sate dengan bahan dasar daging, masyarakat Indonesia makan sate kere yang terbuat dari tempe gembus.

Sajian ini merupakan hasil kreativitas rakyat jelata yang ingin menyantap sate daging tapi tak kesampaian. Alhasil limbah pangan berupa jeroan sapi dari para bangsawan kolonial dan priyayi diolah menjadi sate kere.

Dalam buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo" (2013) oleh Miftah Sanaji yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, menjabarkan resep membuat makanan khas Solo yang berbahan dasar jeroan sapi itu. Berikut resep tengkleng :

Resep sate kere

Bahan sate kere :

• 50 gram kikil
• 50 gram daging sapi
• 50 gram jeroan sapi
• 3 papan tempe gembus, potong 2
• 1 sdt garam
• 300 ml air
• 3/4 sdt garam
• 1/2 gula pasir
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 150 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
• 2 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• Gula jawa secukupnya
• 1 cm kencur
• 5 buah cabai merah

Cara membuat sate kere

1. Pertama rebus kikil, daging dan jeroan sapi dalam 300 ml air yang sudah dibumbui dengan garam sampai empuk.
2. Kemudian jika sudah empuk angat dan tiriskan lalu potong-potong daging, kikil dan jeroannya.
3. Tusuk kikil, jantung, hati dan tempe gembus di tusuk sate. Bakar sate di atas bara api. Sajikan sate bersama bumbu halus.

Buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo" (2013) oleh Miftah Sanaji yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, bisa kamu beli di toko buku online Gramedia.com.