Beda Cara Masak Daging Sapi Berdasarkan Potongannya agar Empuk

KOMPAS.com - Beda potongan, beda pula cara memasak daging sapi agar empuk. Hal ini disampaikan oleh Heri Ericson, Executive Chef Nube9.

Alih-alih empuk, salah cara memasak daging sapi bisa membuat hasilnya malah jadi keras, alot, alias tidak empuk.

Bagian daging sapi yang dikenal memiliki tekstur keras, seperti cheek (pipi), bagian atas sapi, dan kaki sapi, tidak bisa dimasak singkat.

"Butuh proses sekitar 12-14 jam untuk memasak beef cheek dengan metode slow cooking," ujar Heri saat ditemui Kompas.com di Nube9 Sky Lounge & Golf pada Rabu (3/4/2024).

Menurut pengamannya, Heri biasa memasak pipi sapi mulai malam hari hingga siang hari keesokan harinya.

Cara memasak slow cooking ini tidak cocok diterapkan untuk potongan daging sapi dengan kandungan urat sedikit.

Misalnya, primary cuts yang terdiri dari tenderloin dan sirloin. Kedua potongan ini tidak perlu dimasak lama.

"Tenderloin tidak cocok. Kalau dimasak seperti ini, dagingnya bakal pecah-pecah dan kering," ungkap Heri.

Potongan tenderloin dan sirloin lebih cocok dijadikan steak. Cukup dimasak selama lima menit dengan metode pan seared.

• 3 Beda Tenderloin dan Sirloin, Bagian Daging Sapi Populer untuk Steak
• Cara Potong Tenderloin agar Bebas Lemak, Tantangan Peserta MasterChef Indonesia