3 Cara Resto Chinese Food Jaga Kualitas Makanan, Stok Seafood Tiap Hari

KOMPAS.com - Resto Sulaiman menyajikan aneka chinese food halal. Tempat makan ini sudah mendapat sertifikat Halal MUI tak lama setelah berdiri pada 2011 lalu.

Mujia, supervisor Resto Sulaiman menyampaikan bahwa menu yang dijual tidak hanya satu, melainkan ada lebih dari 100 makanan. Terdiri dari sayur, lauk, seafood, hingga daging.

Itu sebabnya, ada prosedur tetap untuk menjaga kualitas makanan. Mulai dari pengolahan bahan makanan hingga pelatihan karyawan.

Kepada Kompas.com, Mujia membagikan tantangan dan cara menjaga kualitas makanan di restoran chinese food ini pada Rabu (7/2/2024):

1. Stok ikan segar setiap hari

Resto Sulaiman menyajikan aneka olahan seafood yang dimasak segar. Ada ikan, kerang, udang, hingga kepiting.

Akuarium dijejer di ruang makan lantai bawah. Ikan tinggal diambil dan segera dimasak saat ada pesanan.

Akuariumnya pun akan dicek berkala oleh ahli sebanyak dua minggu sekali untuk mengganti air, menjaga suhu air, dan membersihkan akuarium.

"Setiap hari, ada karyawan yang mengecek akuarium. Kira-kira masih segar enggak isian di akuarium? Kalau enggak, akan segera dimasak," ungkapnya.

2. Memisahkan penyimpanan daging dan sayur

Mujia mengaratakan, dirinya dan perwakilan lain Resto Sulaiman, sudah mengikuti pelatihan higiene dan sanitasi pangan.

Salah satu yang dipelajari adalah penyimpanan daging dan sayur. Kedua bahan pangan ini tidak boleh disatukan.

"Sudah ada prosedur mengolah bahan makanan dari pasar sampai ke restoran. Mana yang layak dimakan dan tidak, kita sudah tahu dan wajib tahu," tutur Mujia.

Pihaknya pun memberi tahu karyawan, penjamah makanan tentang penyimpanan bahan makanan sampai penyajian.

3. Membagi rincian tugas karyawan

Menurut Mujia, tantangan terbesar mengelola restoran chinese food ini adalah saat menerima banyak tamu dan pesanan beragam.

Restoran ini terdiri dari tiga lantai makan dari lima lantai bangunan. Dapur berada di lantai lima, teratas.

"Helper harus fokus untuk pesanan meja sekian. Jadi, harus dibagi per tim untuk daging, sayur, dan makanan dingin," jelas Mujia.

Pesanan akan langsung sampai ke dapur. Disiapkan, lalu makanan dikirim dari lantai lima dengan lift makanan ke lantai tujuan.