Resep Pempek Kulit Tenggiri, Goreng Dua Kali agar Crispy

KOMPAS.com - Pempek ini terbuat dari kulit tenggiri giling, dicampur dengan bumbu dan bahan lain.

Jika ingin pempek kulit bertekstur crispy, bentuklah adonan lebih tipis dan goreng sebanyak dua kali. Pempek akan renyah pada gorengan kedua.

Ikuti cara membuat pempek kulit selengkapnya mengikuti resep dari buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" karya Gerry Rudy terbitan Gramedia Pustaka Utama.

• Mengenal Tempat Makan Pempek Legendaris di Batam, Jual Ratusan Pempek Per Hari
• Kenapa Adonan Pempek Sulit Dibentuk?
• Resep Pempek Pistel Isi Tumis Pepaya Muda, Pakai Ebi Tambah Sedap

Resep pempek kulit tenggiri

Bahan pempek kulit

A

• 500 gram kulit tenggiri giling
• 170 gram air

B

• 5 gram gula pasir
• 15 gram garam
• 7 gram penyedap rasa
• 3 gram merica

C

• 500 gram sagu tani

D

• 125 gram bawang merah, iris tipis
• 5 gram bawang putih goreng
• 50 gram santan kental
• 2 butir telur

Cara membuat pempek kulit tenggiri

1. Aduk bahan A dengan tangan hingga tercampur rata. Masukkan bahan B hingga tercampur rata dan adonan ikan menjadi agak mengental.
2. Beri bahan D lalu aduk rata. Masukkan bahan C hingga rata dengan jari, tidak boleh diaduk terlalu keras.
3. Panaskan minyak, ambil 40 gram adonan lalu gepengkan. Goreng hingga matang lalu tiriskan.
4. Apabila ingin disajikan, goreng kembali pempek kulit hingga garing.

Buku digital "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" karya Gerry Rudy terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.