Resep Lobster Tuturuga ala Chef Juna, Bisa Ganti Daging Ayam

KOMPAS.com - Tuturuga merupakan makanan khas Manado, Sulawesi Utara, yang tampilannya mirip seperti opor. Awal mulanya, tuturuga dimasak dengan daging penyu. 

Namun, seiring dengan adanya larangan penggunaan daging penyu oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan Indonesia, masyarakat mulai berkreasi dengan daging lain, seperti daging ayam.

Selain daging ayam, tuturuga juga bisa dikreasikan dengan daging lobster, seperti pada resep tuturuga ala Chef Juna Rorimpandey ini.

Chef Juna membagikan resep ini pada acara pameran ICA Chef Expo 2023 di JIExpo Kemayoran, Jakarta, Rabu (10/05/2023).

Berikut ini resep lobster tuturuga ala Chef Juna yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah.

• Resep Panada Khas Manado Bisa untuk Camilan Natal
• Resep Es Manado Sirsak, Minuman Segar Dingin Pelepas Dahaga
• 2 Tips Masak Woku Belanga Asli Manado, Pilih Ikan Daging Putih

Cara membuat lobster tuturuga

1. Pandan gelee: Siapkan baking tray dan lapisi dengan plastik dengan rapi. 

Siapkan mangkuk dan letakkan daun pandan ke dalamnya. 

2. Masak air di dalam panci sampai mendidih. Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk berisi pandan. Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan terendam selama 30 menit. Setelah 30 menit, saring daun pandan dari airnya. 

3. Timbang air rendaman daun pandan sebanyak 500 gram. Masukkan air rendaman daun pandan ke dalam blender. Blender dengan kecepatan rendah dan masukkan gellan gum secara perlahan. 

4. Setelah gellan gum masuk, blender dengan kecepatan tinggi selama dua menit hingga larut. 

5. Saring cairan dan tambahkan gula. Masak hingga mendidih dan gula larut sepenuhnya. Aduk dengan perlahan.

6. Saring cairan ke dalam tray yang telah disiapkan. Diamkan hingga set di suhu ruangan. Kemudian, masukkan ke dalam lemari es. 

Setelah set, keluarkan dari lemari es dan potong memanjang. 

7. Bumbu halus: Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga setengah matang. 

8. Masukkan batang serai, daun jeruk purut, dan daun kunyit. Masak hingga bumbu halus matang.

9. Masukkan potongan kepala lobster. Aduk merata. Masukkan santan cair dan masak hingga konsistensi yang diinginkan. 

Saring dan bagi menjadi dua bagian. 

10. Lobster:  Siapkan panci dan masak air secukupnya dengan satu sdm bumbu halus. Masak hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya.

Pisahkan bagian kepala, tangan, capit, dan ekor lobster.

11. Masukkan lobster ke dalam air mendidih. Masak tangan dan capit selama lima menit dan tujuh hingga delapan menit untuk bagian ekor lobster.

12. Setelah matang, segera letakkan lobster ke dalam air es. Diamkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, keluarkan daging lobster dari cangkangnya.

13. Belah ekor lobster di bagian tengah memanjang, satu bagian biarkan utuh dan satu lagi dipotong menjadi empat hingga enam bagian dengan potongan miring. 

14. Bagian lengan dagingnya dipotong ukuran setengah ruas jari. Bagian capit biarkan satu bagian utuh dan bagian lain dipotong iris melebar.

Bersihkan bagian kepala dan hancurkan kecil-kecil. 

15. Kentang: Rebus kentang hingga matang. Angkat dan tiriskan. Geprek kentang dan taburi dengan bubuk kunyit serta lumuri dengan tepung maizena. Goreng kentang hingga matang. Bumbui kentang saat masih panas.

16. Bagian satu: Tumis daun bawang bagian putih dengan minyak secukupnya hingga berubah warna agak kecoklatan. Masukkan satu bagian saus tuturuga dan cabai merah kering. Aduk perlahan.

Masukkan daun jintan dan daun pandan. Aduk hingga rata. Masukkan potongan lobster dan kentang. Aduk secara perlahan. Masukkan daun kemangi. Matikan api dan aduk-aduk.

Letakkan bagian dua di bagian kiri atas piring saji. Taburi dengan irisan tipis cabai rawit merah dan daun bawang.

17. Bagian dua: Masak sisa saus tuturuga dengan tomat hingga mulai mendidih. Tambahkan air perasan jeruk. Aduk rata.

Angkat dari wajan dan haluskan saus dengan blender. Bagi dua saus halus.

Masukkan setengah daging ekor lobster utuh dan daging bagian capit utuh ke dalam sebagian saus halus. Masak dengan api kecil. 

Pada panci lain, masak saus halus dengan santan kental. Aduk merata.

Letakkan saus terlebih dahulu di bagian kanan bawah piring. Taruh ekor lobster, daun mint, buah jeruk, dan capit utuh lobster. Tambahkan potongan pandan gelle dan hiasi dengan edible flower. Taburi dengan smoked sea salt.

Lobster tuturuga ala Chef Juna siap disantap selagi hangat.