Jangan Buang Ketupat Sisa Lebaran, Sajikan dengan Sayur Padang Ini...

KOMPAS.com - Masih punya sisa ketupat Lebaran? Kamu bisa mengolahnya menjadi ketupat sayur padang.

Kerupuk merah menjadi pelengkap identik sajian ini. Kamu juga bisa menyajikannya dengan rendang.

Resep ketupat sayur padang ini untuk 20 porsi. Jika dirasa terlalu banyak, silakan bagi resepnya menjadi porsi sesuai kebutuhan.

Simak resep ketupat sayur padang dari buku "Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual" (2013) oleh Dapur Aliza terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

• Resep Tahu Kupat Tuban, Manfaatkan Ketupat Sisa Lebaran
• 3 Cara Simpan Ketupat agar Tidak Cepat Basi, Tahan hingga Seminggu
• Resep Opor Ayam dengan Tahu Khas Bogor, Sajikan dengan Ketupat

Resep ketupat sayur padang

Bahan:

• 20 buah ketupat, potong-potong
• 20 potong daging rendang atau 20 butir telur

Bahan sayur:

• 1 kg nangka muda, potong-potong
• 1 kg kacang panjang, potong-potong 3 cm
• 500 gr kol, iris kasar
• 500 gr udang kupas, iris kasar
• 3 liter santan encer
• 1 liter santan kental
• 3 batang serai, memarkan
• 10 lembar daun jeruk
• 5 buah asam kandis
• Air secukupnya untuk merebus

Bahan bumbu:

• 200 gr cabai merah
• 200 gr bawang merah
• 100 gr bawang putih
• 2 jari kunyit
• 1 jari jahe
• 2 jari lengkuas
• 1 sdm garam
• 2 sdt gula pasir

Bahan pelengkap:

• 1 kg kerupuk merah
• 300 gr bawang goreng

Cara membuat ketupat sayur padang

1. Haluskan semua bumbu.

2. Rebus nangka muda hingga lunak. Angkat, tiriskan.

3. Masak santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk, dan asam kandis hingga mendidih. Masukkan nangka rebus, masak kembali hingga mendidih.

4. Tambahkan kacang panjang, kol, dan santan kental. Masak hingga mendidih. Setelah bahan matang dan bumbu meresap, angkat.

5. Tata potongan ketupat di atas mangkuk, tambahkan sayur nangka dan daging rendang atau telur. Lengkapi dengan kerupuk dan bawang goreng.

• 3 Cara Membuat Lepet untuk Hidangan Lebaran Ketupat
• Resep Ketupat Medan Lengkap dengan Sambal
• Resep Gulai Pakis Khas Sumatera Barat, Cocok untuk Lauk Makan Ketupat

Buku "Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual" (2013) oleh Dapur Aliza terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.