Merasakan Kuliner Legendaris Indonesia di Rumah bersama Kecap Bango

KOMPAS.com - Festival Jajanan Bango (FJB) 2022 telah berhasil diselenggarakan pada 28 sampai 30 Oktober di Plaza Timur Senayan Gelora Bung Karno.

FJB 2022 yang mengusung tema "Kenali Rasanya Indonesia", menghadirkan lebih kurang 90 gerai makanan dan minuman legendaris Nusantara.

"Bango hadir dengan tema ini karena kita ingin mengajak semua orang bisa lebih mengenal, mencoba, mengeksplorasi, dan lebih cinta pada kuliner Indonesia," ujar Senior External and Digital Communication Manager PT Unilever Indonesia, Tbk. Adisty Nilasari acara demo masak virtual bertema “Hidangkan Resep Kuliner Legendaris ala FJB di Rumahmu”, Selasa (6/12/2022).

• Festival Jajanan Bango 2022 Digelar Sampai Akhir Pekan di GBK
• 10 Kuliner Legendaris Nusantara, untuk yang Terlewat Festival Jajanan Bango 2022

Menurut Adisty, cukup banyak masyarakat Indonesia yang sudah rindu untuk datang langsung dan mencicipi beragam kuliner legendaris di JFB. Pasalnya, selama dua tahun pandemi, FJB dilaksanakan secara online.

Antusiasme masyarakat Indonesia terhadap hadirnya FJB 2022 secara offline terlihat dari jumlah pengunjung yang mencapai 97.000 orang. Sementara itu, terdapat 120.000 porsi makanan yang habis selama FJB 2022.

"Kita ingin masyarakat Indonesia dapat menikmati makanan legendaris Indonesia tidak hanya saat FJB. Kita ingin membawa makanan itu ke rumah sehingga ada Chef Ragil yang akan memberikan inspirasi tentang bagaimana cara memasak makanan selezat kuliner legendaris di FJB. Kita akan berbagi resep," jelas Adisty terkait acara demo masak kuliner legendaris bersama Chef Ragil.

Chef Ragil mendemokan cara memasak dua makanan legendaris Nusantara yaitu Sate Rembiga Ibu Sinnaseh dari Lombok dan Iga Bakar Si Jangkung dari Bandung.

Adisty menyampaikan, sate rembiga dan iga bakar dipilih untuk acara demo masak karena sebentar lagi tahun baru.

Biasanya, masyarakat Indonesia merayakan tahun baru dengan acara bakar-bakar daging atau barbeku. Sate rembiga dan iga bakar dapat menjadi inspirasi menu untuk acara tahun baru.

Masak makanan Indonesia itu tidak ribet

Sebagai salah satu orang yang tidak dapat menghadiri FJB 2022 tetapi suka kulineran, saya begitu semangat mengikuti acara demo masak oleh Chef Ragil.

Berharap saya dapat membuat makanan selezat penjaja kuliner legendaris di FJB dengan mengikuti arahan dari Chef Ragil.

Beberapa orang menganggap bahwa makanan khas Indonesia terbilang sulit karena bumbunya banyak. Saya pun mengganggap demikian.

Namun, hal tersebut dipatahkan oleh Chef Ragil ketika menunjukkan cara masak sate rembiga dan iga bakar.

Terlebih, Chef Ragil bukan cuma menunjukkan cara memasak melainkan juga berbagi tips masak yang berguna untuk pemasak rumahan.

"Masakan yang hari ini kita akan demo simpel banget. Kalau buat masak makanan Indonesia di rumah, tinggal siapin bumbu seminggu sekali. Bumbunya apa segala macam, haluskan, masak, simpan di freezer. Rasa bumbu nggak akan berubah. Selain itu, sekarang hampir semua pasar yang agak besar, ke bagian bumbu aja. Minta bumbu apa, mereka sudah bisa menyiapkan," terang Chef Ragil.

Sate rembiga

Bahan utama sate rembiga adalah daging sapi. Chef Ragil menggunakan has dalam karena teksturnya empuk dan paling cocok untuk sate.

Namun, kamu dapat menggunakan daging bagian pipi yang teksturnya juga lembut tetapi harganya lebih murah daripada has dalam.

Ciri khas sate rembiga adalah dimarinasi menggunakan bumbu sederhana yang terdiri dari kecap Bango, terasi lombok, cabai merah besar, cabai keriting, bawang putih, air, dan minyak goreng.

Penggunaan terasi lombok membuat bumbu sate lebih lezat dan otentik. Jika tidak tersedia terasi lombok, Chef Ragil menyarankan untuk menggunakan terasi apa saja asalkan kualitasnya bagus.

Semua bumbu tersebut cukup dihaluskan menggunakan blender sehingga lebih praktis. Kemudian, bumbu dimasak sampai kental seperti pasta.

Sisakan bumbu rembiga untuk olesan selama bakaran dan untuk penyajian.

Menurut Chef Ragil, sate rembiga sebenarnya tidak disajikan bersama saus karena sudah dibumbui ketika proses masak.

Daging sapi yang sudah dibumbui dimarinasi dengan bumbu rembiga. Bumbu akan lebih meresap jika dimarinasi seharian tetapi jika tidak ada waktu, bisa selama 30 menit saja.

Pastikan untuk memarinasi di suhu ruang agar bumbu lebih meresap ke daging. Setelah itu, daging ditusuk ke tusukan sate kemudian dibakar sampai cukup matang.

Iga bakar

Makanan legendaris Indonesia yang didemokan Chef Ragil selanjutnya adalah iga bakar. Iga sapi harus direbus dulu bersama bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, kunyit, cengkih, pala, air dan garam.

"Sebenarnya gampang banget masak iga. Ada dua versi. Kalau nggak mau pusing atau ribet, boleh semua bumbu kuah kaldu diblender. Tapi kalau buru-buru, digeprek aja," saran Chef Ragil.

Bumbu tersebut berfungsi memberikan rasa aromatik pada kuah kaldu iga sapi sehingga dapat dihaluskan atau digreprek. Namun, bumbu harus dihaluskan jika berfungsi sebagai bumbu utama.

Selanjutnya, rebus iga bersama bumbu selama lebih kurang 1,5 jam sampai dua jam sampai tekstur iga empuk.

Chef Ragil menyampaikan, kamu dapat menggunakan panci presto untuk merebus iga. Cukup memakan waktu sekitar 25 menit sudah cukup untuk mengempukkan iga.

Setelah iga matang, jangan dikeluarkan dari panci karena hal itu dapat membuat iga kering. Biarkan iga di dalam kuahnya sampai dingin.

Apabila iga sudah dingin, lanjutkan dengan membakar iga sampai semua sisi kecoklatan.

Kemudian, potong dan tumis iga bersama kecap Bango, bawang merah, cabai rawit, cabai merah besar, cabai hijau, daun salam, air asam jawa, minyak samin atau margarin, dan tomat.

Tuang kecap Bango paling akhir lalu masak sampai bergelembung dan terkaramelisasi sempurna sehingga bikin rasa iga lebih lezat.

Sate rembiga dan iga bakar ala tempat kuliner legendaris Indonesia pun siap disajikan.

Selain kedua makanan legendaris yang didemokan oleh Chef Ragil, Bango juga membagikan resep kuliner legendaris lainnya di Bango.co.id/reseplegendaris.

• Cara Masak Iga Sapi Panggang Pakai Panci Presto, Hasilnya Lebih Empuk
• Cara Rebus Iga yang Benar Tanpa Panci Presto