Cara Kemas dan Simpan Pancake Durian, Hindari Rusak Saat Perjalanan

KOMPAS.com - Makanan berbahan daging durian segar harus dikemas dengan cara yang tepat agar kualitas durian tidak rusak, terutama saat dibawa bepergian jauh seperti ke luar kota.

Aroma Medan merupakan salah satu usaha makanan serba durian yang kerap mendapat pesanan pancake durian untuk di bawa keluar kota Jakarta menggunakan pesawat, seperti ke Surabaya, Semarang, dan Bali.

Chief Executive Officer (CEO) Aroma Medan Yudho Anggoro mengatakan ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk menghindari rusaknya pancake durian saat di perjalanan.

• 7 Cara Pilih Durian yang Manis, Perhatikan Duri dan Tangkainya
• Bolehkah Makan Manggis Setelah Makan Durian?

1. Gunakan kemasan aman

Aroma Medan mengemas pancake dengan beberapa lapisan pelindung yang aman supaya rasa, bentuk, dan konsistensi daging durian tetap terjaga.

Menurut Yudho, jumlah dan ukuran pancake harus sesuai dengan ukuran kotak yang digunakan. Hal ini untuk menjaga agar tidak ada pancake yang rusak karena bergeser satu sama lain.

"Pancake-nya dimasukkan ke dalam kotak bertutup, setelah itu dimasukkan ke dalam tas berupa cooling box, dilapisi kotak styrofoam, diisi ice gel, dan di-sealed," kata Yudho saat ditemui oleh Kompas.com di Studio Foodplace pada Rabu (16/11/2022).

Yudho mengatakan bahwa durian yang dikemas dengan cara seperti ini tidak akan menguarkan aroma khas durian, sehingga aman dibawa saat bepergian menggunakan pesawat.

Pancake yang dikemas dengan cara seperti ini bisa bertahan sekitar enam hingga delapan jam di suhu ruang, dengan syarat pancake masih berada di dalam kotak styrofoam. 

2. Simpan di dalam lemari pendingin

Yudho menyarankan saat pancake durian sampai di lokasi tujuan sebaiknya langsung dikonsumsi habis supaya merasakan lembutnya konsistensi daging durian yang segar.

Jika ada pancake yang masih bersisa, kamu bisa memasukkan kembali pancake ke dalam wadah kedap udara dan menyimpannya di dalam lemari pendingin.

"Pancake yang dimasukkan ke dalam lemari pendingin bisa tahan maksimal selama tiga hari, lewat dari waktu tersebut biasanya durian akan berair," katanya.

Yudho mengatakan munculnya air pada pancake durian disebabkan oleh uap panas dan kandungan air yang ada pada durian. 

Meskipun freezer dapat membantu mengawetkan makanan, akan tetapi Yudho tidak menyarankan untuk menyimpan pancake durian di dalam freezer.

"Kalau dimasukkan ke dalam freezer nanti berubah menjadi es krim, karena ada kandungan kembang es, dan duriannya jadi lembek," katanya.