10 Makanan Khas Kalimantan Utara, Ada Olahan Umbut Kelapa dan Rotan

KOMPAS.com - Kalimantan Utara menyimpan kekayaan alam yang berlimpah sehingga masyarakat di sana tidak kesulitan mencari bahan masakan sehari-hari.

Ketua Tim Penggerak PKK Provinsi Kalimantan Utara Rachmawati Zainal mengatakan sumber daya tersebut tidak hanya ditemui di daratan, tetapi juga di laut dan sungai.

"Di Kalimantan itu ada garam krayan, garam ini diperoleh dari air sumur asin di daerah Krayan, bukan di laut," kata Rachmawati Zainal saat acara Gedor di Studio Foodplace pada Rabu (9/11/2022).

Rachmawati mengatakan di Kalimantan Utara terdapat banyak makanan unik dan jarang ditemukan di daerah lain.

Apabila kamu menyempatkan mampir ke Kalimantan Utara, 10 makanan khas Kalimantan Utara berikut sepertinya wajib kamu cicipi.

1. Gulai umbut kelapa

Gulai umbut kelapa merupakan masakan tradisional khas Kalimantan Utara yang kerap disajikan saat acara tertentu, seperti acara penyambutan tamu hingga acara pernikahan.

Makanan ini sekilas nampak serupa dengan gulai cempedak, dimasak menggunakan bumbu kuning dan dicampur dengan santan kelapa. Bedanya gulai khas Kalimantan Utara ini menggunakan umbut kelapa atau bagian ujung pohon kelapa yang akan tumbuh.

Sebelum dimasak bersama santan, umbut kelapa dipotong tipis berukuran kecil terlebih dahulu, setelah itu direbus dan direndam di dalam air mendidih agar umbut kelapa empuk dan tidak menghitam.

Setelah itu lanjut dimasak bersama tumisan bumbu kuning dan diberi santan. Cara membuat gulai umbut kelapa secara tradisional di Kalimantan Utara termasuk unik, karena proses memasak tidak melibatkan bumbu penyedap buatan, melainkan menggunakan penyedap alami.

Penyedap alami yang tumbuh di tanah Kalimatan Utara ini bernama daun bekai atau mekai (Albertisia sp). Daun bekai berwarna hijau, berukuran sedang, dan banyak tumbuh di pekarangan rumah masyarakat yang tinggal di daerah pedalaman.

2. Sambal goreng tudai dan umbut rotan

Tudai ialah sebutan yang diberikan oleh masyarakat Kalimantan Utara untuk jenis kerang darah. Dikutip dari laman resmi Potensi Ekonomi Kalimantan Utara, tudai banyak dijumpai di daerah Tanjung Selor, dagingnya cukup tebal dan memiliki cangkang berwarna putih susu. 

Tudai kerap diolah bersama sambal merah goreng dan umbut rotan. Rotan yang dimasak bersama tudai yaitu bagian ujung rotan yang akan tumbuh.

Sebelum dimasak, rotan akan dibakar terlebih dahulu untuk menghilangkan bau langu, setelah itu dipotong-potong dan dimasak hingga empuk.

Bagi orang yang pertama kali mencicipi umbut rotan mungkin akan merasakan sensasi sepat di bagian akhir setelah umbut rotan ditelan. Akan tetapi rasa sepat tersebut bisa diminimalisir dengan rasa pedas dari sambal goreng.

3. Pepes ikan patin kucai

Anggota tim PKK Kalimantan Utara Since Marthina mengatakan populasi ikan patin bisa dikatakan cukup melimpah di Kalimantan Utara, ini dapat dilihat dari banyaknya masyarakat yang beternak ikan patin.

Salah satu olahan ikan patin yang khas di Kalimantan Utara yaitu pepes ikan patin kucai. Di sini ikan patin dimasak bersama bumbu dan kucai yang dibungkus daun pisang.

Pepes ikan patin ini nikmat disantap dengan seporsi nasi krayan hangat. Nasi krayan ialah nasi putih pulen khas Kalimantan Utara yang berasal dari daerah Krayan.

Nasi krayan ini rasanya pulen dan bentuknya sedikit lebih panjang dari nasi putih biasa. Uniknya, beras krayan hanya bisa tumbuh di daerah Krayan, hal ini disebabkan faktor suhu udara dan kelembapan tanah.

4. Kepiting soka

Kepitung soka ialah salah satu santapan nikmat yang sayang untuk dilewatkan saat mampir ke Kalimantan Utara. Kepiting soka mengandung tinggi protein, sumber mineral, vitamin, dan tekstur daging yang mudah dicerna.

Bumbu dan rempah yang digunakan untuk memasak kepiting soka termasuk familier dengan lidah orang Indonesia, yakni bumbu asam manis yang menyegarkan.

5. Kue lapis cempedak

Daging cempedak yang manis dan berwarna kuning oleh masyarakat Kalimantan Utara kerap diolah menjadi kudapan, seperti kue lapis cempedak.

Seperti namanya, kudapan ini terdiri dari dua lapisan. Lapisan bawah kue terdapat adonan cempedak yang dicampur bersama tepung sehingga konsistensinya lebih padat.

Sedangkan lapisan atas diisi oleh campuran santan, gula, dan tepung beras, layaknya bubur sumsum dengan konsistensi agak padat.

Kudapan ini memanfaatkan cita rasa manis alami dari daging cempedak dan sedikit tambahan gula pasir. Sehingga rasa manis yang dihasilkan terasa pas, berpadu dengan gurihnya santan.

6. Gulai pisang muda

Rahmawati mengatakan kuliner unik yang wajib diicipi oleh para wisatawan saat berkunjung ke Kalimantan Utara yaitu gulai pisang muda.

Konsistensi pisang yang empuk berpadu kuah gulai yang gurih akan memberikan pengalaman baru yang unik bagi para pecinta kuliner.

7. Sate temburung

Temburung adalah sejenis kerang di daerah Tarakan, Kalimantan Utara. Berbeda dari kerang pada umumnya, cangkang kerang temburung berbentuk melingkar layaknya terompet.

Temburung kerap diolah menjadi sate, biasanya sate temburung disajikan saat pergantian tahun baru.

8. Tumis pakis ebi

Tumbuhan pakis bisa dikatakan cukup menjamur di hutan Kalimantan Utara, sehingga tak jarang masyarakat di sana memanfaatkannya untuk dijadikan campuran bahan masakan.

Salah satu olahan pakis yang cukup terkenal di Kalimantan Utara yaitu tumis pakis ebi. Di sini pakis akan dicampur bersama rebusan bunga pepaya dan ebi goreng kering.

Jika biasanya bunga pepaya yang kamu santap cenderung menyisakan rasa pahit, maka lain halnya dengan bunga pepaya di Kalimantan Utara yang tidak meninggalkan rasa pahit sama sekali.

" Bunga pepayanya direbus dulu dalam air mendidih, lalu diperas airnya dan bunganya dicampur bersama tumisan pakis dan ebi goreng," kata Since Marthina saat ditemui oleh Kompas.com di Studio Foodplace pada Rabu (9/11/2022).

Serupa dengen gulai umbut kelapa, tumis pakis ebi di sini juga menggunakan daun bekai sebagai penyedap rasa masakan.

9. Lawa

Dikutip dari laman resmi Potensi Ekonomi Kalimantan Utara, lawa ialah makanan khas dari daerah Bulungan, Kalimantan Utara.

Makanan ini dibuat dari bahan dasar sayuran segar seperti timun dan rumput laut. Biasanya lawa dimasak dengan campuran berbagai bahan seperi kelapa sangrai, udang galah, dan udang raja.

10.Tumis Kapah

Kapah ialah jenis kerang yang kerap ditemui di Kota Tarakan, Kalimantan Utara. Tumis kapah dibuat dari kapah yang dimasak bersama bumbu berupa bawang merah, bawang putih, dan jeruk nipis.

Selain rasanya yang enak, kapah juga mengandung protein yang tinggi sehingga baik untuk kesehatan.