7 Cara Membuat Mille Crepes Lembut dan Elastis, Perhatikan Takaran Bahan

KOMPAS.com - Ada beberapa hal yang harus diperhatikan sebelum membuat mille crepes agar teksturnya lembut dan elastis.

Mulai dari takaran bahan, cara mencampur, hingga pemasakan setiap lembar krep harus tepat agar mille crepes tidak gagal.

Pemilik G' Bob Snack & Catering, Arini Diffa Aisyah membagikan tujuh cara membuat mille crepes lembut dan elastis, bisa kamu ikuti di rumah berikut ini.

Mille crepes terbuat dari campuran aneka bahan, seperti tepung, telur, dan susu. Takaran masing-masing bahan berbeda.

Diffa mengatakan, perbandingan tiga bahan utama untuk membuat mille crepes tersebut harus tepat agar tekstur akhirnya lembut dan elastis.

Ia menyarankan untuk memakai 1 tepung banding 1 susu dan 1,5 telur untuk membuat lembaran crepes.

"Kalau kebanyakan susu itu adonannya mesti lengket di pan. Kebanyakan telur juga nanti malah jadi kayak telur dadar," kata Diffa.

Ada dua jenis tepung untuk membuat crepes, yakni terigu dan tepung maizena. Keduanya bisa diayak sebelum dicampur dengan bahan lainnya.

Menurut Diffa, pengayakan tepung tergantung pada jenis tepung yang digunakan. Bila sudah memakai tepung premium, tidak perlu mengayaknya.

Sebaliknya, jika membeli tepung kiloan, ayak terlebih dulu untuk menghidari butiran kotor ikut tercampur ke dalam adonan.

3. Pakai susu segar

Susu cair yang dipakai untuk membuat crepes harus masih segar. Jika kemasannya sudah dibuka, pastikan susu disimpan di suhu ruang atau baru dikeluarkan dari kulkas.

"Kalau misalnya susu sudah dibuka dan disimpan lama, tidak bagus untuk adonan. Nanti juga memengaruhi rasa mille crepes-nya, jadi kecut," jelas Diffa.

Menurut Diffa, margarin cair harus dimasukkan paling terakhir di antara semua bahan pembuatan crepes.

Margarin cair yang diaduk terakhir ke dalam adonan dapat membantu memudahkan pemasakan crepes tidak lengket di pan.

"Jadi adonan basahnya itu dicampur margarin cair dulu, baru dituang (ke pan). Bisa pakai teflon antilengket atau pan khusus," ujarnya.

5. Saring adonan

Adonan crepes harus disaring dulu sebelum dimasak, terlebih bila tidak sempat mengayak tepung di awal pembuatan.

Sama seperti mengayak tepung, langkah ini bertujuan untuk memastikan tidak ada butiran atau gumpalan adonan yang ikut dimasak.

"Jadi jelek dan memengaruhi tekstur mille crepes. Nanti kalau makan ada gumpalan tepung," kata Diffa.

6. Masak crepes pakai api kecil

Perhatikan api kompor saat memasak crepes. Khusus pemula, Diffa menyarankan penggunaan api kecil untuk mencegah crepes gosong atau lengket di pan.

Jika sudah terbiasa, kamu bisa memakai api kompor sedang dan besar untuk mempercepat pemasakan.

Baik menggunakan whipped cream, buttercream, maupun cream cheese, pastikan untuk melapisi krim di tengah crepes.

Hindari memoles krim hingga ke ujung crepes. Sebab menurut Diffa, cara ini bisa membuat bentuk mille crepes tidak rapi dan miring.

• Resep Mille Crepes Matcha, Camilan yang Sedang Hits
• Resep Crepes Cokelat, Pinggirnya Garing Tengahnya Empuk