8 Makanan Raja Mataram Kuno, Apa Saja?

KOMPAS.com - Mahamangsa atau dikenal juga dengan sebutan rajamangsa adalah makanan masa kerajaan Mataram Kuno yang disajikan saat acara tertentu.

Mahamangsa dihidangkan khusus untuk para raja, pemimpin wilayah, serta orang-orang yang berjasa kepada raja.

Pada acara Pop Up Museum Gastronosia di Museum Nasional pada Kamis (29/6/2022) dipaparkan bahwa keberadaan mahamangsa tercantum dalam berbagai prasasti dan relief Candi Borobudur pada abad delapan hingga sepuluh Masehi.

Salah satu acara yang biasa dihidangkan mahamangsa yaitu acara penetapan sima (wilayah khusus pemberian raja) untuk kepentingan pendirian bangunan suci.

Pada acara Pop Up Museum Gastronosia di Museum Nasional juga menjelaskan mengenai delapan sajian Mahamangsa, seperti berikut. 

• Sejarah Kipo Khas Yogyakarta, Kuliner Peninggalan Mataram Kuno
• Apa Itu Gastronomi dan Fungsinya untuk Kuliner Indonesia?

1. Tuak, kinca, dan legen

Minuman yang disajikan pada masa Kerajaan Mataram Kuno banyak melalui proses fermentasi, yakni seperti tuak, kinca, dan legen. 

Tuak merupakan minuman fermentasi yang dibuat dari nira kelapa, beda halnya dengan legen yang dibuat dari air nira kelapa saja.  Sementara kinca dibuat dari fermentasi sari asam jawa.

2. Dwadal duren

Dwadal atau dodol termasuk makanan yang sudah ada sejak zaman Mataram Kuno. Pada saat itu dodol dibuat menggunakan bahan utama durian dan gula merah. 

Saat acara penjamuan raja masa Kerajaan Mataram Kuno, dodol disajikan sebagai hidangan penutup. Rasanya digambarkan manis dan berwarna coklat, hampir mirip dengan dodol yang saat ini ditemui di pasaran.

3. Harang-harang kidang

Harang-harang kidang saat ini disebut juga dengan sajian rusa bakar. Daging rusa yang diolah bukan berbentuk utuh, melainkan daging sudah dipotong dadu serupa dengan sate.

Bedanya, daging rusa tidak menggunakan tusuk sate, melainkan disajikan biasa, serupa halnya dengan sate domba afrika dengan tambahan irisan bawang mentah di atasnya. 

Bumbu dan rempah yang digunakan untuk membuat harang harang kidang seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, merica, ketumbar, gula merah, lengkuas, jahe, dan garam 

4. Knas kyasan

Knas kyasan disebut juga dengan kicik daging rusa, hidangan ini disebutkan memiliki cita rasa manis. Proses pembuatannya serupa dengan membuat kicik daging sapi khas Jawa. 

Bumbu dan rempah yang digunakan untuk membuat knas kyasan yaitu bawang putih, ketumbar, gula merah, bawang merah, merica, garam, dam daun pepaya.

5. Kwelan haryyas

Pohon pisang merupakan salah satu sumber pangan pada masa Kerajaan Mataram Kuno. Tidak hanya memanfaatkan buahnya, tetapi juga bagian batangnya.

Salah satu makanan yang dibuat menggunakan bahan utama batang pisang yaitu kwelan haryyas.

Kwelan haryyas disebut juga dengan ares batang pisang, nantinya batang pisang akan diiris tipis lalu dimasak seperti sayur.

6. Rumbah hadangan prana

Rumbah hadangan prana disebut juga dengan glinding daging kerbau, sajian ini serupa dengan bola-bola daging yang dibuat menjadi semur.

Daging kerbau akan dicacah hingga halus, kemudian dibuat menjadi bulatan berukuran sedang.

Bumbu dan rempah yang digunakan untuk membuat sajian ini yaitu seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, merica, ketumbar, gula merah, lengkuas, jahe, dan garam. 

7. Klaka wagalan

Klaka wagalan disebut juga dengan ikan bumbu kuah kuning. Makanan ini menggunakan bahan utama ikan beong, yaitu ikan yang hidup di aliran sungai dekat Candi Borobudur.

Bumbu dan rempah yang digunakan untuk membuat klaka wagalan seperti bawang putih, bawang merah, garam, lengkuas, jahe, daun salam, lada, dan daun jeruk purut.

8. Harang-harang kyasan

Harang harang kyasan merupakan sebutan untuk hidangan sidat bakar manis. Pada masa Kerajaan Mataram Kuno, sidat dan belut merupakan hewan air tawar yang mudah ditemui di sungai dekat Candi Borobudur. 

Bumbu dan rempah yang digunakan untuk membuat sidat bakar manis seperti bawang putih, garam, gula merah, dan jeruk limau.

Belut dan sidat nantinya akan diberi bumbu dengan cita rasa manis, setelah itu dibakar menggunakan arang.