Kenapa Tepung Harus Diayak Sebelum Bikin Kue Kering?

KOMPAS.com - Banyak resep makanan menyarankan untuk mengayak tepung sebelum membuat aneka sajian, khususnya kue kering.

Saking seringnya, mengayak tepung sudah menjadi kebiasaan bagi banyak orang sebelum membuat makanan.

Menurut Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha, salah satu fungsi mengayak tepung adalah menghindari adanya kutu atau kotoran dalam bahan kering ini.

"Tepung karungan terutama, apalagi yang jenis protein sedang dan rendah, kita tidak pernah tau berapa lama disimpan dari pabrik atau gudangnya," kata Lucky.

Lucky mengatakan, ada kemungkinan munculnya kutu atau ulat kecil di dalam tepung bila terlalu lama disimpan.

Selain itu, bentuk tepung juga akan menggumpal bila disimpan terlalu lama sehingga harus diayak terlebih dahulu.

"Memang kalau sudah lama disimpan cenderung menggumpal. Nanti pas dipakai buat adonan kue kering yang pakai spuit, jadi gak masuk ke corongnya itu," ujar Lucky.

Tepung yang menggumpal dan tidak diayak lebih dulu juga akan memengaruhi bentuk kue kering.

"Adonannya jadi gak rata, terus bentuknya juga nanti gak bagus," tutur Lucky pada Kompas.com, Minggu (17/4/2022).

Lebih lanjut, Lucky menyampaikan cara mengayak tepung yang benar, yakni menggunakan saringan khusus tepung.

"Kan ada saringan macam-macam, pakainya yang standar buat tepung akrena butirannya halus, gak bisa pakai saringan lain, kayak buat teh gitu karena lubangnya besar," kata Lucky.

Kamu bisa menempatkan wadah di bawah saringan, lalu mulai mengayak tepung dengan menggoyangkan saringannya.

Pastikan untuk memakai tepung yang sudah diayak tanpa mencampurnya kembali dengan sisa yang ada di saringan agar hasil kue kering bisa maksimal.