Dean Hart's Bbq, Usaha Alat Smoker Barbeque Lokal Dirintis Saat Pandemi

KOMPAS.com - Tren makanan dengan cara masak diasap semakin populer di Indonesia.

Ada sei dari Nusa Tengara Timur dan brisket asap ala Amerika Serikat yang kini digandrungi dan banyak dijual di restoran dan marketplace online. 

Keberadaan alat untuk mengasapkan bahan makanan atau smoker saat ini masih terbilang sulit ditemui di Indonesia.

Sebab, masyarakat lebih akrab dengan istilah grill atau panggangan. 

Namun kini, ada usaha yang khusus menghadirkan perlengkapan smoker, lengkap dengan pelatihan yang langsung diarahkan oleh butcher (tukang daging) sekaligus pitmaster (pemasak barbeque profesional). 

Usaha tersebut bernama Dean Hart's Bbq, dikelola oleh Yudhistira Hartanto yang bertindak langsung sebagai bucther sekaligus pemiliknya.

• Apa Itu Barbeque, Teknik Masak yang Mengandalkan Asap?
• Cara Membuat Ikan Asap Rumahan yang Mudah Diikuti
• Cara Bikin Nasi Goreng agar Harum Asap, Jangan Pakai Api Kecil

Dean Hart's Bbq, berawal karena pandemi

Yudhistira menceritakan, bisnis perlengkapan smoker ini merupakan usaha yang ia bangun saat pandemi mulai melanda Indonesia.

Pada saat itu pandemi membuatnya tidak bisa bekerja di hotel dan restoran yang ada di Indonesia maupun di luar negeri.

Sebagai seorang butcher, ia mulai berpikiran untuk mengolah makanan sendiri dari rumah.

"Butcher itu mainnnya olahan asap-asapan, jadi saya kepikiran untuk membuat makanan smoked," katanya kepada Kompas.com ditemui di rumah produksi Dean Heart's di Tangerang pada Kamis (17/3/2022).

Namun, sayangnya pada saat itu di Indonesia belum ada alat yang memumpuni untuk mengasapkan daging.

Biaya yang dikeluarkan untuk mendatangkan smoker impor dari luar negeri juga mahal.

"Karena saya kesulitan mencarinya (alat smoke ), jadinya saya mencoba untuk bikin satu alat smoke pertama kali, dan mesin smoker edisi pertama saya namanya Semar," kata Yudhis.

Pengadaan smoker ini pada awalnya ia buat hanya untuk kepentingan pribadi dan tidak untuk diperjualbelikan. 

Akan tetapi melihat potensi pengembangan alat dan keahlian yang ia miliki sebagai seorang butcher, akhirnya pada Mei 2020 Yudhis mulai bergerak menjadikan alat smoke ini sebagai sebuah bisnis.

Proses pengasapan yang dilakukan oleh Yudhistira masih tradisional, dan membutuhkan waktu lama untuk memasaknya, yakni sekitar 12 jam.

Hingga saat ini sudah ada berbagai jenis alat grill dan smoke yang tersedia di Dean Hart's Bbq sesuai dengan fungsinya, ukuran, dan harga yang berbeda.

Beberapa di antaranya yaitu ada Semar, Bima, Kresna, Nakula dan Sadewa. Dean Hart's Bbq juga menyelenggarakan kelas untuk memasak makanan dengan alat smokernya, diajarkan oleh Yudhistira langsung.