6 Cara Membuat Tempura yang Krispi dan Ringan, Gorengan ala Jepang

KOMPAS.com - Tempura merupakan sajian khas Jepang yang dibuat dari sayur atau daging, dibalur adonan, lalu digoreng hingga keemasan.

Salah satu ciri khas kudapan gurih ini terletak pada teksturnya yang ringan dan renyah saat dimakan. 

Sebelum membuatnya di rumah, sebaiknya simak enam cara membuat tempura crispy berikut ini.

Dilansir dari The Guardian, tekstur crispy tempura bisa didapatkan dengan meminimalisir pembentukan gluten dalam adonan.

Salah satu caranya adalah menggunakan tepung rendah protein atau tepung bebas untuk membuat tempura.

2. Gunakan air soda untuk membuat adonan

Head Chef Billy Ho Benny Ksatria mengatakan, tepung sebaiknya dicampur dengan air soda untuk mendapatkan tekstur tempura yang crispy.

Air soda dapat ditemukan di supermarket atau toko bahan kue terdekat.

Benny menyampaikan, campuran air es dan kuning telur dapat dijadikan pengganti air soda untuk melarutkan tepung.

Kamu bisa menggunakan 800 mililiter air dan es batu secukupnya dengan satu kuning telur. Campuran ini disebut sebagai dipping formula. 

"Kalau mau mencampurnya, biasakan tepung tempura kering di dalam bowl, baru sedikit demi sedikit dicampurkan dengan dipping formula,” kata Benny, dikutip dari Kompas.com.

Selain jenis tepung, cara mengaduk adonan tempura juga memengaruhi pembentukan gluten.

Sebaiknya, aduk adonan tepung tempura sesedikit mungkin untuk meminimalisir pembentukan gluten di dalamnya.

Adonan tempura kental cenderung mengandung lebih banyak udara yang dapat menghasilkan tekstur crispy pada tempura.

5. Langsung gunakan adonan untuk membuat tempura

Jangan menyimpan adonan tempura terlalu lama. Hal ini bisa membuat hasil akhir tempura tidak renyah.

Pasalnya, semakin lama adonan tempura didiamkan, semakin banyak air yang terserap oleh tepung sehingga meningkatkan kelembapannya.

Terakhir, pastikan untuk memerhatikan suhu minyak agar tekstur akhir tempura dapat benar-benar crispy.

Suhu minyak yang disarankan untuk menggoreng tempura berkisar antara 160-170 derajat celsius.

Cukup masukkan beberapa tempura ke dalam minyak panas, jangan sampai penuh, lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan.