Jenis Tepung Terigu untuk Bikin Martabak Manis, Apa Perlu Dicampur?

KOMPAS.com - Cara membuat martabak manis gampang-gampang. Selain memperhatikan metode, penggunaan bahannya pun perlu diperhatikan agar mengembang dan bersarang. 

Sebetulnya bahan utama martabak manis cukup sederhana, yaitu tepung terigu, telur, dan pengembang.

Penting untuk memilih jenis tepung terigu yang digunakan agar hasilnya lembut. Lantas, apa jenis tepung terigu yang cocok untuk bikin martabak manis? 

Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung mengatakan bahwa membuat martabak manis mesti memakai tepung terigu protein sedang. 

Jika memakai tepung terigu lainnya, adonan tidak akan mengembang dan 'berat'. Khususnya bila kamu membuatnya menggunakan tepung terigu protein tinggi. 

"Biasanya pakai tepung yang sedang, kalau misal diganti yang tinggi sudah pasti enggak akan naik, karena dia lebih berat," tutur Lucky. 

• Beda Fungsi Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi
• 4 Cara Pilih Tepung Terigu yang Bagus, Bekal Bikin Kue dan Jajanan

Meski begitu terkadang ada pula yang mencampur tepung terigu protein sedang dengan protein tinggi. Hal ini dapat membuat adonannya lebih kenyal setelah kenyal. 

"Ada yang dicampur dengan tepung terigu protein tinggi saja, tapi memang sedikit sih. Konon katanya sih biar lebih kenyal," tambahnya

Jika berniat menggunakan campuran tepung maka kamu perlu memerhatikan takarannya.

Untuk 250 gram tepung, bisa menggunakan 200 gram terigu protein sedang dan 50 gram protein tinggi.

"Jadi misalnya 250 gram tepung itu, 200 gram protein sedang, 50 gram protein tinggi," kata Lucky.

Tak perlu khawatir, penggunaan tepung tanpa dan dengan campuran tidak terlalu memengaruhi adonan. Jadi dapat disesuaikan dengan resep saja. 

• Apa Susu Cair pada Adonan Martabak Manis Boleh Diganti Air?
• Kenapa Martabak Manis Tidak Bersarang dan Mengembang?

Menambahkan dari artikel Kompas.com, tepung terigu protein sedang mengandung protein sebanyak sembilan sampai 11 persen. 

Sementara, tepung terigu protein tinggi sekitar 11-13 persen protein. Kandungan tersebut dapat memengaruhi tekstur hidangan. 

Oleh karena itu, penggunaannya harus tepat agar martabak manis atau kue lainnya tidak gagal.