4 Cara Membuat Roti Sobek agar Kulitnya Mulus, Anti-seret

KOMPAS.com - Roti Sobek merupakan camilan yang mudah ditemui. Kamu bisa membelinya di toko roti, minimarket atau toko kelontong dekat rumah.

Cara membuat roti sobek sebenarnya mudah. Kamu bisa mengikuti cara bikin roti sobek ini agar hasilnya memiliki kulit mulus, mengembang, dan lembut saat dinikmati.

1. Perhatikan penggunaan suhu oven

Dihubungi oleh Kompas.com, Tamia Pratiwi selaku pemilik toko roti sobek online, Teras Rumahku di Surabaya memberika tips membuat roti sobek yang permukaan kulitnya mulus.

Menurutnya, penggunaan suhu oven penting untuk diperhatikan saat akan memanggang adonan roti sobek.

Dari pengalamannya, memanggang adonan roti sobek berukuran besar membutuhkan suhu oven yang berbeda dengan adonan roti sobek berukuran kecil.

• Kenapa Adonan Roti Tawar Tidak Mengembang? Hindari 8 Kesalahan Berikut...
• Kenapa Ragi Bisa Bikin Adonan Roti Mengembang?

“Kalau dari pengalaman saya, itu tergantung dari ukuran adonannya. Saya jual roti sobek yang ukurannya lumayan besar. Suhu saat memanggang yang digunakan itu tidak terlalu tinggi.” jelasnya kepada Kompas.com pada Jumat (21/01/2022).

“Jadi, suhunya lebih rendah dibandingkan dengan suhu oven yang digunakan untuk memanggang roti-roti di Mall yang berukuran kecil” imbuhnya.

Dalam penuturannya, penggunaan suhu oven yang salah bisa membuat roti sobek menciut saat dikeluarkan dari oven.

2. Proofing adonan

Menurut Tami, proofing time juga penting untuk diperhatikan agar hasil roti sobek tidak kempis setelah dipanggang.

“Proofing time itu juga perlu diperhatikan. Tapi ini menurut saya harus trial and error. Harus disesuaikan juga dengan merek raginya.” ungkapnya.

• Apa Itu Proofing, Proses Penting dalam Bikin Roti?
• 6 Tips agar Proofing Adonan Roti Berhasil, Mengembang dengan Sempurna

Menambahkan dari buku “Laris Manis Bakulan @dinniroti - 45 Resep Kue Kering, Cake, dan Roti” oleh Wahdini Miftahul Husna terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, proofing bisa dilakukan tiga kali.

Pertama yaitu pada saat semua adonan diuleni hingga kalis. Lama waktu proofing sekitar 30-45 menit dalam suhu ruang.

Setelah itu, adonan dibagi dengan berat sekitar 40 gram kemudian dibentuk bulat. Pada tahap ini, adonan perlu didiamkan selama 10 menit.

Terakhir yaitu setelah adonan diisi. Lakukan hingga adonan mengembang dua kali.

3. Penggunaan ragi

Salah satu jenis ragi yang digunakan oleh Tami adalah ragi instan.

“Kalau saya pakai ragi instan karena cold processing. Jadi saya pakai cairan dingin bukan cairan hangat.” katanya kepada Kompas.com.

• Resep Roti Sobek Lembut ala Bakery, Bisa untuk Jualan
• Resep Roti Sobek Jadul, Bisa Tanpa Bahan Pengembang

4. Gunakan olesan

Cara membuat roti sobek agar permukaannya berwarna kuning adalah dengan menggunakan olesan.

Menurut Tami, bahan olesan bisa dibuat dari campuran telur dan air atau telur dan susu.

“Kalau saya biasanya pakai telur utuh dicampur air sedikit atau telur sama susu. Diolesinya sebelum dipanggang. Kalau mau permukaannya kinclong, setelah dipanggang bisa diolesi dengan butter.” tuturnya.

Buku “Laris Manis Bakulan @dinniroti - 45 Resep Kue Kering, Cake, dan Roti” oleh Wahdini Miftahul Husna terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.