15 Kreasi Sayur Lodeh untuk Sehari-hari, Variasi biar Tidak Bosan

KOMPAS.com - Lodeh adalah hidangan berkuah santan yang menggunakan bumbu dasar putih. Sajian ini biasa dimasak sebagai menu sehari-hari oleh keluarga Indonesia.

Sayur lodeh dapat dikreasikan dengan aneka sayuran maupun protein lainnya. Bahkan bisa juga dikombinasikan dengan berbagai sayuran.

Berikut ini ada 15 kreasi sayur lodeh yang dapat dibuat untuk sajian masakan sehari-hari.

• 3 Cara Masak Lodeh agar Santan Tidak Pecah
• 10 Bahan Pengganti Santan, Bekal Bikin Sajian Gurih

1. Lodeh jawa

Lodeh ala Jawa Tengah biasanya memakai aneka sayuran, seperti terong ungu, labu siam, daun melinjo, nangka muda, serta kacang panjang.

Sementara, untuk bumbunya menggunakan racikan rempah sederhana, di antaranya bawang putih, kemiri sangrai, terasi, serta sedikit kencur.

Warna kuahnya dominan putih karena tidak memakai tambahan cabai.

2. Lodeh betawi

Jika dibandingkan dengan lodeh jawa, lodeh betawi biasanya sedikit lebih pedas. Bahkan warna kuahnya pun putih kekuningan.

Dari segi isian mirip seperti lodeh jawa, tapi pada bumbunya lodeh betawi tidak memakai terasi. Terkadang ada pula yang menambahkan tetelan daging sapi atau sayap ayam untuk pelengkapnya.

3. Lodeh bumbu iris

Sayur lodeh iris pada dasarnya mirip seperti lodeh lainnya. Perbedaannya yakni bumbunya tidak diulek, melainkan diiris.

Kreasi sayur lodeh ini bisa jadi alternatif untuk anak kos yang ingin memasak tapi tidak punya ulekan atau blender untuk menghaluskan bumbu.

4. Lodeh bumbu bakar

Lodeh bumbu bakar umumnya memiliki aroma bumbu yang lebih wangi dan berempah. Hal tersebut karena bumbu-bumbunya dibakar dulu sebelum dihaluskan.

Dari segi isian, lodeh ini bisa menggunakan aneka sayuran sesuai selera.

Rebung adalah tunas bambu muda yang bisa diolah jadi aneka masakan, termasuk lodeh.

Rebung memiliki pori-pori yang bisa menyerap kuah lodeh. Hal tersebut membuat cita rasa rebung lebih gurih dan aromanya pun sedap.

Sebelum diolah biasanya rebung direbus dulu selama beberapa kali supaya tidak bau.

6. Lodeh udang

Sayur lodeh tak melulu harus dari sayuran, bisa juga menggunakan protein seperti udang.

Bumbu lodeh udang mirip seperti sayur lodeh lainnya. Kalau suka pedas kamu juga bisa menambahkan cabai rawit maupun cabai merah pada bumbu halusnya.

Selain udang, kreasi sayur lodeh lain yang bisa dicoba yaitu lodeh kikil nangka muda. Sayuran berkuah ini bisa jadi sup sekaligus lauk makan.

Walau sekilas mirip seperti gulai tapi rasa sajiannya ini lebih ringan. Kuah lodeh kikil pun cenderung lebih encer jika dibandingkan dengan gulai.

8. Lodeh terong ungu

Lodeh terong ungu merupakan salah satu kreasi lodeh yang paling umum dibuat.

Dalam pengolahannya biasanya terong ungu ini dicampur dengan sayuran lainnya seperti labu siam hingga daun melinjo.

9. Lodeh jantung pisang

Lodeh jantung pisang bisa jadi alternatif kalau kamu mulai bosan dengan masakan yang itu-itu saja. Penggunaan jantung pisang membuat kuah lodehnya lebih gurih dan mendok.

Sebelum diolah, jantung pisang direndam dulu dalam air garam selama satu jam. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan getahnya.

• Cara Masak Jantung Pisang Santan, Bikin Jadi Lodeh
• 6 Cara Olah Jantung Pisang agar Cepat Empuk dan Tidak Hitam

10. Lodeh pepaya muda

Punya pepaya muda di rumah? Daripada dibiarkan, lebih baik olah menjadi sayur lodeh pepaya muda yang gurih dan sedap.

Namun sebelum mengolahnya pastikan untuk membersihkannya dulu dengan garam agar rasanya tidak pahit.

Selanjutnya, pepaya tersebut dapat langsung diolah dengan racikan bumbu lodeh.

Tempe tidak hanya bisa digoreng tapi dapat pula diolah menjadi sayuran berkuah yang gurih. Salah satunya dimasak menjadi lodeh tempe.

Kreasi lodeh tempe ini dapat ditambahkan dengan potongan cabai hijau segar. Penambahanan cabai tersebut membuat cita rasanya lebih pedas dan sedap.

• Resep Sayur Lodeh Tempe, Masakan Kuah Santan ala Rumahan
• Resep Lodeh Tempe Cabe Hijau, Masakan Kuah Santan untuk Makan Siang

12. Lodeh buncis

Jika sedang buru-buru kamu bisa membuat sayur lodeh buncis untuk makan siang. Untuk bumbunya cukup memakai bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, dan daun salam.

Kalau suka, kamu juga boleh menambahkan terasi goreng agar aroma dan rasanya lebih sedap.

13. Lodeh ikan tongkol

Lodeh ikan tongkol cocok untuk menu makan siang. Karena sudah menggunakan protein maka kamu tak perlu membuat lauk lagi.

Dalam pembuatannya, lodeh tongkol ini dapat diberi irisan cabai hijau untuk memperkaya cita rasanya. Sementara, untuk isian bisa ditambahkan kacang panjang atau labu siam.

14. Lodeh tewel

Tewel adalah sebutan untuk nangka yang masih muda. Bahan tersebut bisa diolah menjadi aneka sajiannya, termasuk lodeh. Lodeh tewel biasanya disajikan sebagai menu makan siang di keluarga Jawa.

Untuk membuatnya, kamu cukup menyiapkan beberapa bumbu sederhana seperti bawang putih, bawang merah, terasi, kencur, dan ketumbar.

15. Lodeh labu siam

Lodeh labu siam kerap digunakan sebagai pelengkap ketupat sayur. Bumbu sayur lodeh ini mirip seperti lodeh lainnya, tapi bisa ditambahkan rebon kering agar lebih gurih. 

Untuk pelengkap, kamu pun dapat mengombinasikannya dengan tahu atau kacang panjang.