Berapa Lama Kikil Harus Direbus agar Empuk?

KOMPAS.com - Sebelum mengolah kikil menjadi aneka hidangan gurih dan pedas, kamu perlu membersihkannya terlebih dahulu.

Ada beberapa cara membersihkan kikil, yaitu mencucinya dengan air mengalir, merendamnya di dalam air panas, dan merebusnya.

Menurut Executive Chef The 1O1 Bogor Suryakancana, Muhammad Holik, ketebalan kikil tidak selalu sama sehingga membutuhkan durasi berbeda untuk merebusnya.

"Biasanya terlihat dari tekstur kikil, ada yang tebal dan ada yang empuk, itu prosesnya tinggal sesuaikan tekstur saja," tutur Holik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).

Holik mengatakan, kikil tidak perlu direbus hingga matang seratus persen. Proses perebusan kikil bisa dilakukan hingga kikil mencapai tekstur setengah dari matang atau tiga per empatnya.

"Pas merebusnya pastikan sudah kenyal dan merebusnya tiga per empat matang atau setengah matang," ujar Holik.

Sebab, kikil masih harus melalui proses pengolahan lain setelah direbus.

"Jadi merebusnya setengah matang, kalau misalnya mau digoreng atau ditumis, itu pastinya pas ditumis terakhir tidak terlalu empuk, teksturnya masih oke masih kenyal," kata Holik.

• 5 Tempat Lontong Kikil yang Terkenal Enak di Surabaya, Ada Kikil Bu Sugeng
• Resep Sop Kikil yang Empuk, Masakan Kaki Sapi Tanpa Santan

Kikil harus direbus selama 25 hingga 30 menit untuk mendapatkan tekstur kikil setengah matang.

"Standarnya kirakira 30 menit ya tergantung banyak atau sedikitnya sih ya, mungkin kalau banyak ada proses lagi, kalau sedikit sekitar 25-30 menit sih ya," jelasnya.

Selain membuat tekstur kikil menjadi lebih empuk, merebus kikil juga bertujuan untuk mengurangi bau menyengatnya.

Cara meminimalisir bau kikil, Holik mengatakan bahwa kikil bisa direbus menggunakan aneka rempah dan bumbu. Tergantung dengan sajian yang akan dibuat.

"Bisa menggunakan bumbu kuning misalkan bawang merah bawang putih kunyit itu dihaluskan, itu buat merebus kikil mentahnya sebelum diproses ke yang lain," kata Holik.

Menurutnya, bumbu kuning cocok digunakan untuk kikil yang akan ditumis atau disajikan pedas, sementara kikil untuk soto, bisa menggunakan bahan rebusan lainnya.

"Kalau hanya mau dibuat soto, hanya direbus saja dengan salam, lengkuas, dan jahe," katanya. 

"Jadi warnanya masih orisinal masih putih atau kayak kikil biasa gitu biasanya," tutur Holik.

• Resep Mi Kuah Kikil, Makanan Berkuah Nikmat Saat Hujan 
• Cara Pilih dan Olah Kikil agar Empuk dan Tidak Berbau

Cara masak kikil pakai presto

Kikil yang ingin direbus hingga matang membutuhkan durasi merebus sekitar satu jam.

"Kalau misalnya rebusnya pakai stock pot atau rebusan gitu, kurang lebih itu satu jam kalau pakai panci biasa," ujar Head Chef Jakarta Aloft Wahid Hasyim, Dikdik Maulana Malik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).

"Lumayan kalau kikil kan alot ya, beda sama dagingnya," katanya. 

Namun, jika menggunakan presto, kikil bisa direbus hingga matang dengan waktu yang lebih singkat.

"Sekarang sudah alat masak yang sudah cepat ya, presto ya, presto lebih cepat, 20-30 menit sih sudah rada empuk kalau pakai presto," kata Dikdik.

• Resep Oseng Kikil Mercon, Bikin Nafsu Makan
• Resep Lontong Kikil Surabaya, Sajikan Pakai Sambal Kemiri