3 Beda Doenjang dan Miso, Pasta Kedelai Fermentasi dari Korea-Jepang

KOMPAS.com - Doenjang merupakan kacang kedelai hasil fermentasi yang berasal dari Korea.

Tidak hanya di Korea, kedelai fermentasi berbentuk pasta juga terdapat di Jepang yang dikenal dengan nama miso.

Keduanya sama-sama dari bahan yang sama dan memiliki rasa yang kuat, tetapi terdapat perbedaan antara doenjang dan miso, seperti berikut. 

• Apa itu Doenjang, Kacang Fermentasi Khas Korea?
• 10 Makanan Fermentasi Khas Indonesia, Ada Udang dan Ikan Teri Fermentasi

1. Campuran kacang kedelai saat fermentasi

Dilansir dari Bon Appetit, doenjang yang terbuat dari kacang kedelai dan garam. Saat proses fermentasi, tidak dicampur dengan beras atau biji-bijian lainnya.

Sementara, miso saat proses fermentasi menggunakan campuran seperti beras atau barley, garam, dan jamur koji dilansir dari The Spruce Eats.

2. Perbedaan tekstur miso dan doenjang

Walaupun keduanya sama-sama terbuat dari pasta kedelai, tetapi tekstur antara miso dan doenjang berbeda.

Tekstur miso lebih halus, sedangkan doenjang memiliki tekstur yang lebih kasar menyerupai selai kacang.

Namun, teksturnya miso juga bisa kasar tergantung pada variannya.

3. Waktu fermentasi miso dan doenjang

Jangka waktu proses fermentasi miso dan doenjang memang memakan waktu ideal beberapa minggu hingga bertahun-tahun.

Namun, untuk doenjang terdapat waktu minimal proses fermentasi yaitu selama enam minggu.