Makan Pete Mentah dengan Kulit Dalamnya, Apakah Aman?

KOMPAS.com - Pete sering dijadikan bahan utama atau bahan tambahan pada masakan gurih.

Selain itu, pete juga kerap disajikan sebagai lalap atau dikonsumsi langsung dalam kondisi mentah.

Namun, apakah pete mentah atau tanpa proses masak sama sekali aman untuk dikonsumsi?

• Benarkah Jengkol dan Pete Beracun? Simak Penjelasan Pakar Ini
• Cara Pilih dan Bersihkan Jengkol, Pilih yang Bentuknya Menggembung
• Resep Baby Cumi Sambal Pete, Bisa Buat Stok Makanan dan Jualan

Pete boleh dimakan mentah

Ahmad Sulaeman, PhD., Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University sekaligus Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan mengatakan, pete boleh dikonsumsi mentah.

"Boleh tetapi memang sebaiknya tidak terlalu banyak karena lebih kuat isinya dibandingkan yang sudah direbus dulu atau digoreng," kata Sulaeman kepada Kompas.com, Rabu (15/9/2021).

Kandungan asam jengkolat pete mentah lebih kuat daripada pete yang sudah diolah.

Jumlah asam jengkolat pete umumnya bisa dikurangi dengan mengolahnya, seperti direbus dan digoreng.

Sebaiknya konsumsi pete mentah tidak sebanyak pete yang sudah diolah.

• Resep Nasi Gembili Goreng Sambal Petai ala Koki Profesional
• 5 Cara Masak Jengkol Empuk ala Warteg
• Resep Oseng Tempe Pete, Makan Siang Praktis dan Enak

Kulit dalam pete boleh dikonsumsi

Pete umumnya dibalut dengan dua kulit pelindung, yaitu kulit paling luar yang berwarna hijau dan keras serta kulit dalam berwarna putih kekuningan.

Kulit dalam pete biasanya memiliki tesktur lembut yang mirip dengan jeli.

Jika mengonsumsi pete mentah, Sulaeman menyarankan untuk makan kulit dalam pete sekaligus.

"Bahkan juga dimakan kulit dalam petenya ya, di sana ada komponen-komponen yang bagus juga," ujar Sulaeman.

Bukan hanya pete mentah dan kulit dalamnya, Sulaeman juga menambahkan bahwa pete yang memiliki ulat tetap boleh dikonsumsi.

Ulat yang terdapat dalam kulit pete bisa disingkirkan perlahan dan daging pete bisa dimakan.

"Tinggal tingkat kegigihan kita saja. Kadang-kadang ulat belum menyerang seluruh bagiannya," tutur Sulaeman.