3 Cara Membuat Isi Bakpia agar Lembut dan Tidak Kering

KOMPAS.com - Bakpia enak memiliki isian yang lembut dan tidak kering.

Cara membuat isi bakpia ini sebetulnya mudah saja, karena kamu hanya perlu mencampurnya dengan bahan lain.

Meski begitu, dibutuhkan cara khusus agar isian bakpia lebih lembut dan tidak kering setelah dipanggang. 

• Resep Bakpia Keju, Kulitnya Garing dan Renyah
• 10 Aneka Varian Rasa Bakpia, dari Kacang Hijau hingga Durian
• Apa Bedanya Bakpia Basah dan Bakpia Kering?

Pemilik usaha Bakpia Citra Premium, Yusnia Seviastuti turutmembagikan cara membuat isi bakpia agar lembut. Selengkapnya, simak uraian berikut. 

1. Penggunaan bahan 

Isi bakpia umumnya terbuat dari bahan utama serta campuran bahan lainnya, misalnya saja terigu dan margarin.

Menurut Sevi, bahan utama seperti kacang hijau dan keju jumlahnya harus lebih banyak daripada bahan lainnya.

Selain membuat rasanya lebih enak, hal tersebut juga dapat membuat isi bakpia semakin lembut. 

"Misalnya terigu satu kilogram, margarin satu kilogram ya akan berbeda dengan yang pakai terigu satu kilogram dengan margarin 150 gram," jelas Sevi kepada Kompas.com.

"Atau, ditambahin butter biar lebih lembut dan basah," tambahnya.

Sevi menyebutkan bahwa bahan yang digunakan pada merek bakpianya lebih ekslusif. Bahkan, Sevi pun menambahkan butter pada beberapa varian bakpianya. 

2. Masak hingga pulen

Isian bakpia umumnya hanya dicampur lalu dibungkus dan dipanggang. Sayangnya cara ini dapat membuat isi bakpia menjadi kering. 

Menurut Sevi, isi bakpia akan lebih lembut jika dimasak dulu sampai pulen. Proses memasak dapat dilakukan sekitar empat jam. 

"Jadi, kacang hijau itu direndam sebentar, dikukus, lalu digiling atau dihaluskan. Setelah itu, dimasak, dicampur butter, margarin, gula dan lain-lain. Dimasak saja, sekitar empat atau lima jam, sampai isinya pule," jelas Sevi. 

Sebelum dibungkus kulitnya, isian bakpia baiknya didinginkan terlebih dulu. Hal ini perlu dilakukan agar kulit tidak sobek. 

Sevi menjelaskan bahwa di tempatnya (Bakpia Citra Premium) pembuatan isian bakpia biasa dilakukan sore hari. Lalu, isi tersebut digunakan pada esok harinya.

"Biasanya kan sore jadinya. Tapi sebenarnya dadakan juga bisa, pagi terus siang langsung dibikin. Cuma itu bikin kulitnya jadi tidak cantik, sobek-sobek gitu, karena isinya panas," jelas Sevi.

"Jadi dia didinginin dulu, nanti kalau sudah dingin baru diisikan ke kulitnya. Habis itu tinggal dioven saja," pungkasnya.