Cara Panggang Bakpia agar Tidak Gosong dan Matang Merata

KOMPAS.com - Bakpia dapat dipanggang menggunakan oven maupun teflon. Walau kelihatannya mudah, tetapi proses pemanggangan bakpia harus dilakukan dengan hati-hati.

Jika tidak, permukaan bakpia bisa gosong dan membuat kulitnya keras. 

Buatmu yang masih pemula, berikut ini ada cara memanggang bakpia agar tidak gosong dan matang merata. Yuk, simak ulasannya. 

Pembuatan bakpia tradisional umumnya memakai hanya pan.

Menurut Yusnia Seviastuti, pemilik Bakpia Citra Premium, penggunaan pan ini justru membuat proses pemanggangan kurang optimal. Sebab, penyebaran apinya tidak merata. 

"Biasanya bakpia cuma pakai pan terus ditutup gitu, kan? Nah itu bikin tidak awet karena panasnya tidak optioma dan sebenarnya untuk produksi itu boros," ujar Sevi.

"Kalau pakai pan itu kan, apinya kemana-mana, jadi dia lebih banyak makan gas juga," tambahnya.

Sevi menyebut bahwa penggunaan oven lebih efisien dan hemat daripada pan tersebut. Baik oven tangkring, oven gas, maupun listrik. 

Penggunaan oven dapat membuat panasnya terjaga, karena setiap bagiannya tertutup. Hal tersebut dapat membuat bakpia lebih lembap, baik dari segi isi maupun kulitnya.

"Kalau di saya, pakai oven gas gitu. Apinya juga di dalamnya, terus atasnya ruangan panggangnya. Nah ini jauh lebih efisien dari segi bahan bakar," jelas Sevi. 

"Kalau dari segi tekstur lebih bagus, karena dia kan tertutup, kena panas. Jadi, dalamnya itu lebih lembap, tidak kering," pungkasnya. 

2. Pakai teflon atau wajan tebal 

Cara membuat bakpia dapat menggunakan teflon. Namun supaya bakpia tidak cepat gosong, kamu harus memakai teflon yang cukup tebal.

Sevi menyebut bahwa bakpia yang dimasak menggunakan teflon bisa jadi tidak rata matangnya. Oleh karena itu, dibutuhkan teflon atau wajan yang tebal.   

"Bisa kok bikin bakpia pakai teflon, cuma mungkin dia tidak bisa rata pemanasannya. Teflon kan tipis, apinya juga di situ saja. Nah itu yang bikin tidak rata, belum matang sampai atas, tapi sudah gosong. Makanya, pakai kudu wajan atau teflonnya yang tebal," ujar Sevi. 

3. Tambahkan seng 

Menurut Sevi, jika ingin membuat bakpia memakai teflon, maka kamu perlu menambahkan seng atau aluminium dibagian bawahnya. 

Hal ini perlu dilakukan agar bakpia matang merata dan tidak gosong.

"Kalau mau pakai teflon, bawahnya harus ada seng-seng itu. Ditambahin lempengan gitu, biar matangnya merata dan tidak gosong," jelas Sevi.

4. Sering dibolak-bolik 

Menambahkan dari Kompas.com, Ahmad Sudrajat supervisor Bakpia Pathok 25 menyebut bahwa selama proses pemanggangan bakpia juga harus dibolak-balik agar tidak gosong. 

"Bakpia juga harus sering dibolak-balik tiap berapa menit, biar tidak gosong," terang Ahmad kepada Kompas.com (31/08/2021).