3 Bagian Sapi yang Cocok untuk Bahan Tahu Campur

KOMPAS.com -Tahu campur khas Jawa Timur memiliki banyak pelengkap hidangan. Salah satunya daging sapi.

Daging atau bagian sapi bukan hanya ditambahkan sebagai pelengkap dalam tahu campur. Melainkan juga untuk membuat gurih dan lezat kuah tahu campur.

Menurut Punis Tamar, pemilik Tahu Campur Obama di Sidoarjo, Jawa Timur memberikan beberapa bagian sapi yang cocok untuk bahan tahu campur kepada Kompas.com pada Rabu (01/09/2021). Ada apa saja?

Punis mengatakan tempat makan tahu campur miliknya menggunakan kikil sebagai pelengkap sajian.

“Dagingnya tahu campur bisa pakai daging sapi. Tapi kalau kita pakainya kikil sama otot sapi biar harga per porsinya lebih murah dan terjangkau.” kata Punis.

Kalau kamu berminat untuk membuat tahu campur dengan menggunakan kikil. Ada cara pilih dan olah kikil yang enak dari Chef Agung Budiharto dari The Grove Suites by Aston mengutip dari laman Kompas.com (17/10/2020).

Pertama, pilih kikil yang berwarna kecoklatan. Hal ini karena kikil tidak diberi pemutih. Setelah itu, cuci kikil dengan air mengalir hingga bersih.

Rendam kikil dengan air panas selama kurang lebih satu jam. Hal ini agar kikil tidak bau saat dimasak.

Rebus kikil dengan daun salam dan serai. Penggunaan kedua bahan ini bisa menghilangkan bau tidak sedap dari kikil.

2. Tetelan

Tetelan merupakan daging dan lemak yang menempel pada tulang sapi atau kambing. Tetelan bisa kamu gunakan untuk bahan membuat tahu campur yang sedap.

Namun, kamu perlu mengetahui cara olah tetelan yang benar.

Melansir dari laman Kompas.com (28/07/2020), Executive Sous Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa, Wisnu Adiyatma membagikan cara mengempukkan tetelan sapi atau kambing.

Yaitu dengan menggunakan daun pepaya, nanas, atau jahe.

“Kita bisa menggunakan daun pepaya, bisa menggunakan nanas juga jahe untuk melunakannya, karena daun pepaya, jahe dan nanas memiliki kandungan enzim di dalamnya sehingga bisa memecah protein dalam daging,” kata Chef Wisnu Adiyatma kepada Kompas.com pada Senin (27/7/2020).

Daging sandung lamur bisa kamu gunakan sebagai bahan membuat tahu campur. Tekstur dari daging sandung lamur yaitu berlemak tetapi lembut.

Tekstur inilah yang membuat daging sandung lamur cocok disajikan sebagai masakan berkuah. Bagian dari daging sapi yang satu ini bisa direbus dan air rebusannya bisa dijadikan kaldu kuah masakan.