4 Tips Kukus Kue Tradisional agar Tidak Bantat

KOMPAS.com - Ada banyak kue tradisional yang dimasak dengan cara dikukus, misalnya saja mendut dan apem. 

Guna mendapatkan tekstur kue yang sesuai, proses mengukus harus dilakukan dengan benar. Jika tidak, kue menjadi bantat atau justru lembek karena terpapar uap air yang terlalu banyak.

Berikut tips mengukus kue tradisional yang benar dan mudah diikuti oleh pemula. 

1. Gunakan kukusan yang tepat

Mengutip dari "21 Resep Kue Tradisional Kukus" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, penggunaan kukusan dapat memengaruhi tekstur adonan. 

Terdapat dua macamkukusan yang umum digunakan, yakni kukusan dengan lubang kecil dan lubang besar. 

Kukusan dengan lubang besar cocok digunakan untuk membuat kue tradisional yang mengembang, misalnya apem atau kue mangkuk. 

Sementara, kukusan dengan lubang kecil dapat digunakan pada kue yang tak harus mengembang, seperti mendut atau klepon. 

Selain lubang kukusan, penutup panci juga harus diperhatikan. Guna mencegah uap air menetes ke adonan, sebaiknya gunakan penutup kaca atau anyaman bambu kerucut. 

Dengan begitu, uap air tersebut akan turun ke pinggir tutup dan tak menggenangi adonan kue. 

2. Panaskan kukus terlebih dulu 

Mengutip dari "Kue-Kue Indonesia: 165 Resep Penganan Populer Nusantara" oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka sebelum memasukkan adonan, pengukus harus dipanaskan terlebih dulu. 

Pastikan pula air sudah mendidih agar banyak uap air yang terkumpul. 

Metode sederhana ini dapat membuat kue cepat matang, mengembang, dan tidak bantat.

Saat mengukus, cermati pula penggunaan apinya. Sebab, besarnya api dapat memengaruhi banyaknya uap yang keluar. 

Bila membuat kue yang bentuknya harus bagus, baiknya hindari penggunaan api besar. Hal ini dilakukan agar uap air tidak berkumpul dan merusak bentuk kuenya. 

Sesekali kamu pun dapat membuka penutup kukusan supaya suhunya menurun.

4. Perhatikan peletakkan loyang

Loyang atau cetakan kue harus diolesi dengan minyak terlebih dulu agar adonan tidak lengket saat matang. Selain itu, perhatikan pula peletakkan loyangnya.

Sebaiknya loyang tak menutupi semua lubang kukusan agar uap air dapat keluar dengan baik. 

Jika tidak, kue akan menjadi bantat dan tidak mengembang karena uap air yang keluar terlalu sedikit. 

Buku "21 Resep Kue Tradisional Kukus" oleh Redaksi Sajisedap dan "Kue-Kue Indonesia: 165 Resep Penganan Populer Nusantara" oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama ini dapat dibeli online di Gramedia.com