Peserta MasterChef Masak Mie Terlalu Lembek, Ini Cara Rebus Mie yang Tepat

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 8 mendapatkan tantangan untuk mengolah mi hijau dengan saripati bayam pada episode Sabtu (12/6/2021).

Terlihat mudah, tetapi sejumlah peserta merebus mi terlalu lama sampai lembek dan menempel.

Ada beberapa cara memasak mi agar tidak terlalu lembek. Kamu bisa mulai dengan memilih mi yang masih baru hingga menyiram mi dengan air panas sebelum dimasak.

Simak tips memasak mi dari buku "Mi Goreng dan Mi Rebus Populer Daerah" (2013) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama dan Chinese Chef Specialist di Duta Cafe & Restaurant Holiday Inn & Suites Jakarta Gajah Mada Chef Toong Kah Chin atau Chef Jhonny berikut ini.

1. Pilih mi yang masih baru

Hal pertama yang bisa dilakukan untuk memudahkan proses memasak mi adalah dengan memilih mi yang masih baru.

Ada tiga ciri mi yang masih baru, yaitu mi tidak bau apek atau aromanya wangi, teksturnya lembut, dan kemasan dalam keadaan baik (tidak berlubang).

2. Siram dengan air panas

Siram mi dengan air panas sebelum mengolahnya. Hal ini untuk menjaga tingkat kebersihan dan membuat mi lebih lembut karena lapisan tepung dan minyaknya terlepas.

3. Rendam mi di air panas

Khusus mi kering, gunakan air panas sekitar 70 derajat celsius agar hasil rendaman mi lebih baik.

Cukup rendam mi selama 15-20. Jangan terlalu lama dan segera angkat dan tiriskan mi setelah waktu tersebut.

4. Pakai wajan antilengket

Jika ingin memasak mi goreng, usahakan untuk menggunakan jenis wajan antilengket agar mi tidak tersisa di sekitar wajan.

5. Jangan rebus mi di air yang belum mendidih

Pastikan untuk merebus mi di air yang sudah mendidih agar mi tidak mudah lembek karena mudah diketahui saat sudah matang.

6. Rebus mi hanya sampai 60 persen matang

Saat dihubungi Kompas.com pada Kamis (30/4/2020), Chef Jhonny menyarankan untuk tidak perlu memasak mi hingga 100 persen matang.

Hanya rebus mi hingga tingkat kematangannya mencapai 60 persen. Ini bisa dilakukan untuk seluruh jenis mi. 

7. Siram mi rebus dengan air dingin

Setelah mi direbus, tiriskan mi dari air panas, lalu siram mi dengan air dingin agar tekstur mi tetap kenyal.

Cara masak mi kuah agar tidak lodoh

Kalau kamu ingin membuat mi kuah yang tidak lembek maupun terlalu lodoh, ada dua tips yang dapat kamu ikuti dikutip dari The Kitchn.

Apabila kamu menggunakan tambahan sayur, masukkan dulu sayur bertekstur keras. Wortel, kacang, atau jagung misalnya.

Sementara, sayur seperti biji-bijian yang cepat matang masukkan beberapa menit sebelum kuah matang.

Jika menambahkan sayuran terlalu cepat, sayur akan lembek saat waktunya disantap. Hal tersebut membuat tekstur mi kuah semakin lembek.

Faktor paling penting dalam membuat mi kuah adalah tambahkan mi paling terakhir. Mi membutuhkan waktu lebih sebentar untuk matang.

Jika dimasukkan terlalu cepat ke dalam panci kuah mendidih, mi menjadi terlalu matang dan bergetah.

Tambahkan mi ke dalam panci sup harus menjadi hal beberapa saat sebelum kuah mi matang.

Kira-kira tunggu hingga kuah hampir habis, masukkan mi dan masak hingga mi setengah matang. Sisa panas kuah akan terus memasak mi hingga matang sempurna. 

Cara mengatasi mi yang telanjur lembek

Jika mi yang kamu masak telanjur lembek, ada dua cara untuk menanganinya menurut Food Network.

Pertama, siram mi dengan air dingin. Letakkan mi ke dalam saringan, siram menggunakan air dingin. Sehingga mi bisa lebih kendur. Selanjutnya, kamu dapat memasak mi bersama saus favoritmu.

Cara lain untuk mengatasi mi yang telanjur lembek adalah menumisnya dengan sedikit minyak. Selain itu, bisa juga dengan cairan berlemak lain misalnya margarin atau mentega.

Cairan berlemak membuat mi licin dan dapat terlepas satu sama lain.

Buku "Mi Goreng dan Mi Rebus Populer Daerah" (2013) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.