Tips Membuat Kroket Kentang agar Tidak Pecah, Hasilnya Padat

KOMPAS.com - Ada cara membuat kroket kentang agar tidak mudah pecah saat digoreng.

Sering kali kroket kentang menjadi semburat karena teksturnya yang tidak terlalu padat.

Tentu saja, hal itu membuat tampilan dari kroket kentang menjadi tidak menarik.

Dilansir dari buku “Kroket Gurih dan Lezat” (2009) oleh Zulkayarni Lala Komala terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dan “Resep Kroket ala Café” (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut lima tips membuat kroket kentang yang padat dan lembut.

Kentang tes merupakan kentang dengan warna yang lebih pucat dan memiliki kandungan pati lebih tinggi. Jenis kentang yang satu ini biasanya diolah menjadi kentang goreng atau mashed potato.

Maka dari itu, gunakan kentang tes untuk adonan membuat kroket. Kentang tes memiliki tekstur yang lembut dan tidak berarir atau lembek saat dihaluskan.

2. Gunakan tepung roti berwarna terang

Siapkan tepung roti berwarna terang agar hasil dari kroket kentang terlihat kuning kecokelatan.

Jika kamu menggunakan panir berwarna cokelat, maka hasil dari kroket kentang butanmu terkesan sudah lama digoreng.

3. Balut adonan kroket dua kali

Balut adonan krokret kentang ke dalam putih telur dan tepung roti dua kali agar hasilnya maksimal.

Setelah kroket kentang dilapisi dengan tepung panir, simpan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit. Hal itu agar lapisan panirnya melekat sempurna.

Keluarkan sebentar dan goreng hingga matang.

Ada tips menggoreng kroket kentang agar tidak pecah yaitu dengan cara menepuk kroket sebelum masuk ke minyak.

Menepuk kroket untuk merontokkan kelebihan tepung panir dan juga mengurangi serbuk panir dalam minyak.

Masukkan kroket secara cepat, tunggu sebentar, dan balik kroket. Angkat dan tiriskan kroket.

5. Gunakan kawat peniris

Gunakan kawat peniris dan tata rapi kroket yang sudah digoreng agar minyak turun dan bentuk kroket sempurna.

Setelah kroket kentang ditiriskan, pindahkan ke kertas hisap atau piring saji. Nikmati dengan saus sambal.

Buku “Kroket Gurih dan Lezat” (2009) oleh Zulkayarni Lala Komala terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Buku “Resep Kroket ala Café” (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.