6 Penyebab Gemblong Gagal dan Jadi Keras, Perhatikan Hal ini

KOMPAS.com - Gemblong, camilan khas Puncak, Jawa Barat, terkenal dengan tekstur yang pulen dan rasa legit.

Kesalahan yang paling sering terjadi saat masak gemblong adalah tekstur yang keras dan kering. Ini disebabkan bahan utama dari gemblong adalah beras ketan.

Proses membuat gemblong selain mengukus beras ketan juga harus digoreng. Dua kali proses ini membuat risiko gemlong jadi keras dan kering.

Berikut penyebab gemblong keras dari Sajian Sedap. 

1. Kurang cairan

Alih-alih menggunakan air, gunakan santan untuk melarutkan adonan. Selain lebih gurih, risiko gemblong keras lebih minim saat pakai santan. Pastikan takaran santan sudah sesuai dengan resep.

Sebab jika kurang santan, gemblong akan menjadi keras saat digoreng.

2. Takaran sagu kurang pas

Tepung sagu bisa kamu tambahkan jika suka tekstur gemblong yang kenyal saat digigit.

Penambahan tepung sagu juga mencegah gemblong jadi keras saat dingin. Namun, penambahan tepung sagu ini hanya perlu sedikit.

Takaran 200 gram tepung ketan putih hanya perlu menambahkan 30 gram tepung sagu.

3. Terlalu lama menggoreng gemblong

Gemblong tidak perlu digoreng lama-lama, karena nantinya akan diberi bahan pelapis manis.

Gemblong hanya perlu digoreng sebentar sampai kekuningan, agar teksturnya tidak keras.

4. Terlalu banyak gula pasir pada bahan pelapis

Proses terakhir dari membuat gemblong adalah membalurkan pada bahan pelapis.

Bahan pelapis terdiri dari gula pasir, gula merah, dan air. Takarannya harus diperhatikan. Sebab semakin banyak penggunaan gula pasir, maka gemblong akan jadi keras.

Gula pasir memiliki sifat mengeras membentuk karamel dalam suhu yang dingin.

5. Terlalu lama memasak bahan lapisan

Bahan lapisan tidak boleh terlalu lama dimasak. Lapisan gula siap dimasukkan gemblong saat teksturnya berserabut seperti serat.

Masukkan gemblong dan angkat saat sudah terbalur rata.

6. Tepung ketan atau beras ketan kualitas kurang bagus

Apabila lima cara di atas sudah kamu lakukan, tetapi gemblong masih keras bisa jadi karena kualitas tepung ketan.

Tidak ada salahnya membeli tepung ketan atau beras ketan dengan kualitas bagus, karena aka berpengaruh pada hasil gemblong.