Tips Membuat Kimchi ala Rumahan, Perhatikan Suhu Tempat Fermentasi

KOMPAS.com - Cara membuat kimchi sawi putih bukan sekadar mencampur garam, cabai, dan bahan lain melainkan juga memperhatikan faktor lain. Mulai dari pemilihan bahan sampai durasi fermentasi.

Kamu tidak memerlukan peralatan khusus atau mahal untuk membuat kimchi. Cukup sediakan stoples kedap udara.

Food and Wine dan The Daily Meal menjelaskan lebih detail tips membuat kimchi di rumah.

Pilih sawi segar

Selanjutnya, pilih sawi putih yang masih segar. Buang daun terluar, biasanya ada satu atau dua lapis yang warnanya kecoklatan artinya sudah tidak segar.

Sawi putih sendiri cukup mudah ditemukan di Indonesia sepanjang tahun.

Namun, apabila tidak dapat menemukan sawi putih yang segar, kamu dapat menggunakan sayuran lain untuk membuat kimchi. Lobak, timun, daun bawang, dan kucai misalnya.

Gunakan garam kasar

Garam adalah faktor penting dalam membuat kimchi. Sebaiknya gunakan garam kasar yang teksturnya lebih kasar dan tebal daripada garam kosher.

Penggunaan garam kasar membuat sayuran layu lebih cepat. Selain itu, membuat proses fermentasi lebih cepat dan masa simpan kimchi lama.

Bikin bumbu kimchi sesuai selera

Kamu dapat membuat bumbu kimchi yang tingkat kepedasannya dapat disesuaikan sendiri. Kalau suka pedas, bisa menggunakan gochugaru dan gochujang yang banyak.

Kecap ikan juga diperlukan untuk menimbulkan rasa kimchi tradisional. Kamu juga dapat mengganti kecap ikan dengan terasi udang.

Namun, bahan kedua bahan tersebut bisa tidak ditambahkan apabila mau kimchi ramah vegetarian.

Selanjutnya, gunakan jahe secukupnya saja. Apabila terlalu banyak akan menutupi rasa khas kimchi.

Perhatikan proses fermentasi

Masukkan kimchi dalam stoples, tetapi jangan sampai penuh karena cairannya akan naik saat proses fermentasi.

Letakkan stoples di suhu ruang selama 3-4 hari. Tunggu fermentasi terjadi, tandanya muncul gelembung.

Setelah kimchi terfermentasi, masukkan ke dalam kulkas. Suhu dingin akan memperlambat proses fermentasi jadi rasanya tidak terlalu asam.

Biarkan beberapa hari

Usai proses fermentasi di suhu ruang, biarkan kimchi di dalam kulkas untuk beberapa hari.

Kamu dapat mulai menyantap kimchi setelah 3-5 hari di dalam kulkas. Pada waktu ini, sajian ini dikategorikan sebagai fresh kimchi.

Kimchi bisa awet sampai 3 bulan, setelah itu masih tetap layak makan hanya saja rasanya akan semakin asam.