Resep Chocolate Bee Sting Cake, Ada 4 Komponen Utama dalam 1 Kue

KOMPAS.com  - Resep untuk ide bisnis kuliner tak pernah habis. Sajian seperti cake, bisa menjadi peluang bisnis untuk membuka usaha rumahan.

Salah satu inspirasi resep cake adalah Chocolate Bee Sting Cake yang diberikan oleh Head Pastry Chef BEAU BAKERY Arief Maulana Ikhsan dan R&D Chef BEAU BAKERY Ian Chin pada Jakarta Dessert Week 2020. 

Chocolate Bee Sting Cake merupakan cake cokelat dengan dua lapisan. Pada bagian tengahnya diberikan cream yang padat dan manis.

Bahan yang digunakan untuk membuat Chocolate Bee Sting Cake cukup banyak.

Sebab terdapat empat bagian atau komponen utama yang nantinya akan disusun menjadi sebuat Chocolate Bee Sting Cake.

Beikut resep Chocolate Bee Sting Cake yang ditayangkan dalam video Jakarta Dessert Week 2020 melalui Tokopedia Play, Sabtu (10/10/2020). 

Resep Chocolate Bee Sting Cake

Komponen untuk satu loyang diameter 22cm

1. 250 gram brioche dough
2. 1 resep toping almond
3. 300 gram chocolate diplomat (filling)
4. 60 gr Hazelnut Feulletine crunch

Bahan brioche dough:

• 1 kilogram tepung protein tinggi
• 300 gram mentega
• 400 gram telur
• 150 gram air
• 150 gram gula
• 30 gram susu bubuk
• 25 gram ragi instan
• 20 gram garam

Cara membuat brioche dough:

1. Campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi hingga rata. Kemudian masukkan telur dan air secara sedikit demi sedikit sambil diuleni atau di-mixer hingga adonan menjadi setengah kalis.

2. Tambahkan mentega dan garam, setelah itu lanjutkan dengan aduk adonan hingga adonan kalis.

3. Selanjutnya simpan adonan selama satu malam, atau setidaknya empat jam didalam freezer.

Kalau sudah timbang adonan seberat 250 gram untuk loyang yang bisa di bongkar pasang ataupun cake ring berukuran 22cm.

4. Bulatkan dan tipiskan adonan sesuai ukuran loyang yang dipakai. Lalu beri Topping (resepnya ada di bagian bawah) di atas adonan, dan ratakan.

Proof atau kembangkan adonan hingga mengembang dua lipat atau lebih kurang 45 menit (tergantung suhu ruangan).

5. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama lebih kurang 30 menit, sampai berwarna cokelat keemasan dan toping terkaramelisasi dengan baik. Jika sudah sisihkan.

2. Bahan topping

• 50 gram mentega
• 30 gram madu
• 40 gram gula pasir
• 10 gram air perasan lemon
• 2 gram garam
• 100 gram irisan almond

Cara membuat topping:
1. Masak Gula, madu, mentega, air perasan lemon, dan garam hingga mendidih.

2. Tambahkan almond slice, aduk rata dan dinginkan. Kemudian siap menjadi toping pada adonan kue.

3. Bahan chocolate pastry cream:

Chocolate Pastry Cream yang nantinya akan menjadi bahan utama untuk membuat chocolate diplomat (filling), berikut resepnya :

Bahan chocolate pastry cream:

• 500 gram susu cair
• 110 gram gula pasir
• 2 gram garam
• 18 gram maizena
• 18 gram tepung protein rendah
• 90 gram kuning telur (5 butir)
• 5 gram vanila extract
• 200 gram dark chocolate

Cara membuat chocolate pastry cream:

1. Campurkan gula pasir, vanila, maizena, tepung terigu, garam kuning telur, dan 50 gram susu cair.

Aduk menggunakan balloon whisk hingga rata dan tidak ada bahan yang bergumpal, kemudian tambahkan 450 gram susu cair lainnya.

2. Masak adonan tersebut menggunakan api sedang sambil terus diaduk menggunakan balloon whisk hingga mendidih dan kental, kemudian matikan api.

3. Tambahkan dark chocolate yang sudah dipotong-potong menjadi bagian kecil. Lalu dinginkan. Chocolate pastry cream siap diolah.

4. Bahan chocolate Diplomat Cream:

• 400 gram chocolate pastry cream
• 100 gram whip cream

Cara membuat chocolate Diplomat Cream:

1. Aduk chocolate pastry cream menggunakan whisk hingga teksturnya lembut.
2. Campurkan whip cream yang sudah di-mixer dan hasilnya 70 persen  kaku (tidak terlalu kaku) ke dalam chocolate pastry cream, aduk hingga rata.

5. Bahan hazelnut feulletine crunch:

• 50 gram dark chocolate
• 50 gram hazelnut paste atau hazelnut praline
• 120 gram Royaltine atau feulletine (bisa diganti menggunakan egg roll atau kue semprong)

Cara membuat hazelnut feulletine crunch:
1. Cairkan dark chocolate dan masukan hazelnut paste, lalu aduk rata.
2. Tambahkan royaltine atau penggantinya, kemudian aduk hingga rata dan royaltine terbaluri cokelat. Sisihkan

Langkah akhir menyusun Chocolate Bee Sting Cake:

1. Potong Brioche atau kue yang sudah jadi dan telah dingin menjadi dua bagian.
2. Beri 300 gram chocolate diplomat cream atau sesuai selera, lalu ratakan ke bagian tengah.
3. Taburkan hazelnut feulletine crunch di seluruh permukaan cream.
4. Tutup menggunakan bagian atas brioche atau kue yang terdapat almond di atasnya. Chocolate bee sting cake siap dinikmati