Resep Pindang Bandeng dari Chef Hotel Berbintang

KOMPAS.com  - Bingung mau makan siang dengan lauk apa? Kamu bisa memasak pindang bandeng yang mudah dibuat.

Progam #MasakdiRumahAja edisi Jumat, 14 Agustus 2020 menghadirkan Executive Chef Ferdian Tobing The Hermitage Jakarta, a Tribute Portfolio Hotel, Jakarta yang mempraktikkan cara membuat pindang bandeng.

Dalam sesi ini Executive Chef Ferdian Tobing dari The Hermitage Jakarta juga mempraktikkan cara membuat tiramisu melalui Live Instagram @kompas.travel.

Pindang bandeng adalah makanan khas Betawi, berikut resep pindang bandeng ala The Hermitage Jakarta, a Tribute Portfolio Hotel, Jakarta.

Resep pindang bandeng

Bahan:

• 1 ekor ikan bandeng, pilih yang ukurannya besar
• 1 ruas kuyit
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 1 ruas jahe
• 7 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 8 -10 Buah cabai rawit merah
• 1 buah jeruk nipis
• 700 ml Air
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Asam jawa secukupnya
• Daun salam secukupnya
• Daun jeruk secukupnya

Cara membuat pindang bandeng:

1. Pilih ikan bandeng yang besar dan banyak lemaknya. Sebab sajian ini sehat dan tidak menggunakan banyak lemak. Minyak kaldu berasal dari ikan bandeng tersebut. 

Ikan bisa diganti dengan ikan lain seperti gurame dan ikan salmon.

2. Potong bandeng menjadi 4 bagian. Bersihkan ingsang dan isi perut lalu buang ekornya. Sebab ekor bandeng keras.

3. Agar menghilangkan aroma amis dan aroma lumpur, marinasi ikan bandeng dengan kecap dan air perasan jeruk nipis. Langkah ini juga bisa digunakan sebagai penambah rasa.

4. Bakar bumbu seperti cabai, bawang merah, sersai, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit.
Bakar bumbu jangan sampai gorong.

Bumbu perlu dibakar agar aromanya keluar dan semakin terasa. Lalu geprek bumbu-bumbu tersebut kecuali cabai.

5. Kemudian didihkan air, masukkan ikan yang sudah dimarinasi dan bumbu geprek.

Lalu tambahkan air asam, daun salam, daun jeruk, kecap, dan gula. Lalu biarkan air mendidih hingga menyusut dan ikan matang.

6. Cita rasanya pindang bandeng tidak pedas, tetapi dominan asam dan manis. Kalau mau pedas, tinggal geprek cabai pedas tetapi jangan diulek.

Sebab jika diulek dan telah menjadi sambal akan mengubah cita rasa kuah pindang.

7. Kamu jua bisa tambahkan belimbing wuluh dan tomat supaya rasanya lebih segar. Saat sudah diangkat dan akan disajikan barulah memasukkan irisan blimbing wuluh dan tomat. 

8. Pindang bandeng semakin sedap ketika disimpan selama satu malam dan kembali dihangatkan untuk disantap.