Ahli Gizi UM Surabaya: Bahaya Banyak Konsumsi Ceker Ayam

KOMPAS.com - Ceker ayam merupakan sisa pemotongan ayam setelah diambil karkasnya. Tetapi meski termasuk bagian sisa, menu olahan ceker termasuk yang disukai banyak masyarakat. 

Ceker ayam merupakan hasil samping dari pemotongan ayam yang memiliki nilai ekonomi lebih rendah dibandingkan dengan hasil pemotongan lain seperti kepala, jeroan dan leher.

Ceker ayam yang akhir-akhir ini popular di kalangan anak muda yang diolah dengan berbagai jenis olahan.

Banyak franchise yang juga menawarkan menu ceker ayam. Ceker ayam dapat pula diolah menjadi camilan misalnya keripik ceker dan ceker crispy yang digunakan sebagai camilan.

Baca juga: Ahli Gizi UM Surabaya Ingatkan Bahaya Anak Terlalu Sering Makan Mi Instan

Ahli Gizi Universitas Muhammadiyah (UM) Surabaya Tri Kurniawati menjelaskan ceker ayam memiliki kadar air sebesar 65,08 persen, lemak sebesar 3,90 persen, protein sebesar 20,10 persen, dan kadar abu sebesar 8,16 persen.

Ceker ayam diketahui mengandung 19 asam amino diantaranya yaitu asam aspartat, glutamin, hidroksiprolin, serin, glisin, histidin, arginin, treonin, alanine, prolin, tirosin, valin, metionin, sistin, ileusin, fenilalanin, triptofan dan lisin.

“Komponen terbesar penyusun ceker ayam adalah kolagen yaitu sebesar 5,64 persen - 31,39 persen atau sebesar 28,73 - 36,83 persen dari total protein,” tutur Tri dilansir dari laman UM Surabaya.

Ceker ayam diketahui memiliki 29 jenis kolagen yang berbeda dari kolagen dengan bentuk polimerik yang berbeda.

Tipe kolagen yang menonjol dari kaki ayam yaitu kolagen tipe 1 yang memiliki 3 rantai polipeptida.

Baca juga: 5 Tips Cegah Obesitas dari Dosen UM Surabaya

Karena hal tersebut, ceker ayam memiliki beberapa manfaat bila dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.