4 Cara Bikin Croissant ala Koki Pastry Perancis, Pakai Mentega Dingin

KOMPAS.com - Penikmat pastry bisa mengetahui cara membuat croissant sempurna ala koki asal Perancis.

Kevin Zwygart, Pastry Chef La Maison de I'Excellence Savencia, menampilkan pembuatan croissant dalam acara peluncuran Elle & Vire Professionnel Select Butter Sheet, Rabu (1/11/2023). 

Selama mendemokan pembuatan pastry ini, Kevin juga berbagi sejumlah tips membuat croissant yang bisa kamu ikuti berikut ini.

1. Pakai tepung protein tinggi

Croissant mirip roti. Adonannya dibuat dari campuran tepung dan ragi. Kevin menyarankan penggunaan tepung protein tinggi untuk membuat croissant.

Jenis tepung ini mengandung lebih banyak protein sehingga mampu membentuk struktur pastry ini dengan baik.

Ragi juga bisa bekerja maksimal bila digunakan dengan tepung protein tinggi saat diuleni dan diistirahatkan.

Baca juga:

• Sejarah Croissant, Pastry Populer Perancis yang Berasal dari Austria
• 2 Cara Hangatkan Croissant Pastry agar Renyah Lagi Saat Buka Puasa
• Cara Menghangatkan Croissant yang Tepat, Jangan Pakai Microwave

2. Gunakan perbandingan ragi dan mentega dengan benar 

DOK. Elle & Vire Professionnel Kevin Zwygart saat menggilas adonan croissant.

Selain tepung, ragi juga akan bekerja dengan mentega. Jumlah setiap bahannya harus tepat untuk membuat croissant sempurna.

Kevin menyarankan untuk memakai satu ragi banding tiga mentega saat membuat croissant.

3. Pakai mentega dingin

Suhu mentega tidak kalah penting untuk diperhatikan saat membuat croissant, mengingat jenis lemak ini termasuk bahan utamanya.

Gunakan mentega dingin agar lebih mudah diaplikasikan ke dalam adonan croissant.

Lebih spesifik, menurut Kevin, sebaiknya menggunakan jenis butter sheet seukuran adonan croissant supaya lapisan pastry ini terbentuk sempurna.

"Mentega yang dingin ini menjadi penyangga sehingga menghasilkan lapisan croissant sempurna," kata Kevin.

4. Istirahatkan adonan croissant

Kompas.com/Krisda Tiofani Signature Croissant yang dibuat menggunakan produk mentega dari Elle & Vire® Professionnel.

Jangan langsung membentuk dan memanggang croissant. Kamu perlu mengistrahatkan adonannya.

Adonan croissant baik disimpan lebih dulu sebelum dibentuk dan diisi. Cara ini membantu adonan lebih mudah dibentuk dan digilas.

Cukup biarkan adonan croissant yang sudah dilipat di dalam kulkas, seperti saran Kevin.

Baca juga:

• Mengulik Penjualan Croissant Taiyaki di Madamelinn Selama Pandemi
• Apa Itu Croast, Paduan Croissant dengan Toast?
• Sejarah Croissant, Benarkah dari Perancis?

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)