Resep Ketan Serundeng Pedas Manis, Hidangan Khas Betawi untuk Lebaran

KOMPAS.com - Ketan serundeng merupakan hidangan khas Betawi yang bisa kamu suguhkan saat Lebaran. 

Kamu bisa menambahkan cita rasa pedas manis pada hidangan ketan agar lebih nikmat dan sesuai selera. 

Ada penggunaan kelapa parut setengah tua yang dicampurkan dengan gula merah, daun jeruk, daun salam, dan asam jawa. Aduk-aduk menjadi satu hingga kering dan warnanya kecokelatan. 

Selengkapnya, simak resep ketan serundeng pedas manis dari buku "Kue & Snack Legendaris untuk Jualan" (2021) oleh Wawawiati terbitan Gramedia Pustaka Utama. 

Baca juga:

• Resep Ketan Serundeng, Bisa untuk Sarapan
• Resep Ketan Serundeng, Sarapan Khas Betawi

Resep ketan serundeng pedas manis

Bahan

• 500 gram beras ketan 
• 280 ml santan 
• 1/2 sdt garam 
• 1/4 sdt kaldu bubuk 

Kelapa pedas manis

• 1/2 butir kelapa setengah tua, parut
• 1 sdm gula merah 
• 2 sdm gula pasir
• Garam dan kaldu bubuk 
• 3 lembar daun jeruk buang tulangnya
• 1 lembar daun salam 
• 2 sdt air asam jawa atau air perasan jeruk nipis

Bumbu halus

• 2 butir bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 1/2 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 2 buah cabai merah 
• 3 buah cabai rawit merah 

Cara membuat ketan serundeng pedas manis

1. Cuci bersih ketan, rendam selama 2-3 jam, kukus selama 20 menit. Beberapa saat sebelum ketan dikeluarkan dari kukusan masak santan dengan garam dan kaldu. 
2. Keluarkan beras ketan dari kukusan, masukkan ke dalam wadah kemudian siram sedikit demi sedikit. Tutup dan biarkan 15 menit sampai santan terserap oleh beras ketan. 
3. Rebus air dalam kukusan kemudian kukus kembali beras ketan yang sudah diaron sekitar 30 menit sampai lembut dan matang. Matikan api, ambil dua sendok nasi ketan, bentuk bulat kemudian taburi atasnya dengan serundeng kelapa. 
4. Kelapa pedas manis: Sangrai kelapa dengan api kecil sampai kering dan cokelat. Sisihkan. 
5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan daun, masukkan gula garam, dan kaldu. Tuang sedikit air, masak sampai gula larut. 
6. Masukkan kelapa parut, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu, koreksi rasa. Masak dengan api kecil sambil diaduk. Angkat dan biarkan sampai dingin. 
7. Simpan dalam stoples. Kalau suka serundeng, teksturnya lebh halus bisa dengan diblender atau ditumbuk. 

Buku "Kue & Snack Legendaris untuk Jualan" (2021) oleh Wawawiati terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)