4 Cara Membuat Bumbu Dasar Rawon agar Tidak Langu, Tumis Dua Kali

KOMPAS.com - Sebelum memasak rawon, kamu harus membuat bumbu dasarnya terlebih dahulu.

Bumbu rawon terdiri dari dua bagian, yakni bumbu dasar berupa cabai, bawang, dan sebagainya, serta keluak yang merupakan bumbu khas rawon.

Cara membuat bumbu dasar rawon harus tepat. Jika salah membuat bumbu, rawon rasa rawon bisa langu.

Selengkapnya, simak empat cara membuat bumbu dasar rawon yang disarankan langsung oleh koki profesional berikut ini.

Baca juga:

• Resep Rawon Daging Labu Siam Khas Surabaya, Santapan Akhir Pekan
• Cara Membuat Rawon Daging Sapi Pakai Presto, Cuma Butuh 30 Menit

1. Siapkan bahan

DOK. SAJAN SEDAP VIRNY APRILIYANTY Ilustrasi keluak atau kluwek, bahan bumbu dasar hitam.

Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko mengatakan, bumbu rawon dibuat dari bumbu dasar khas Indonesia pada umumnya.

"Yang pasti keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, sebenarnya dasar bumbu Indonesia itu sama," kata Erick.

"Bumbu merah, bumbu putih, semua masuk, dan terakhir keluak," tambahnya saat dihubungi Kompas.com pada Senin (10/1/2022).

Setiap bahan untuk membuat bumbu dasar rawon harus disiapkan terlebih dahulu. Khusus keluak, buah berwarna hitam ini harus dikeluarkan terlebih dahulu dari cangkangnya.

Baca juga: 10 Tempat Makan Rawon Enak dan Legendaris di Malang, Ada Rawon Brintik

2. Tumis

Erick menyarankan untuk menumis bumbu dasar rawon terlebih dahulu sebelum dihaluskan.

"Kita sangrai (keluak) dengan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai sampai dia setengah matang atau tercium aromanya," tuturnya.

Menurut Erick, menumis bumbu dasar rawon sebelum dihaluskan dapat mencegah munculnya bau langu pada sajian rawon.

Jika sudah ditumis, bumbu dasar rawon bisa langsung dihaluskan menggunakan blender atau alat giling tradisional, lalu ditumis kembali.

"Di proses penumisan kedua, kita menggunakan empon-empon, daun jeruk, serai, bisa menggunakan lengkuas boleh, tidak juga gapapa, jahe juga boleh, yang penting basicnya kluwek, kalau tidak pakai keluak namanya bukan rawon," jelas Erick.

Baca juga: Cara Masak Pakai Kluwek, agar Tidak Jadi Rawon Kotor di MasterChef

3. Haluskan

PEXELS/ Cats Coming Ilustrasi bawang putih kupas.

Sedikit berbeda dengan cara sebelumnya, Andri Aryono, Executive Chef JW Marriott Surabaya justru menyarankan untuk menumis bumbu dasar rawon setelah dihaluskan.

"Bawang merah bawang putih, ketumbar, cabai merah, sama kunyit itu kita blender, sama jinten juga," kata Andri.

Sementara itu, keluak harus dihaluskan terpisah, lalu disaring hingga tidak ada kotoran sisa yang tertinggal.

"Pakai saringan kawat yang agak jarang karena suka ada yang ketinggalan entah kulit atau bijinya gitu, biar nanti pas jadi sup, jadi enak kan, tidak ada yang menyangkut," ujar Andri pada Kompas.com, Selasa (11/1/2022).

Baca juga: 4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon