Cara Bersihkan Kerang Kupas, Jangan Pakai Air Panas

KOMPAS.com - Selain kerang yang masih lengkap dengan cangkangnya, beberapa kerang juga kerap dijual tanpa cangkang atau biasa disebut kerang kupas.

Kualitas kerang kupas yang masih bagus dan tidak terbilang sulit dibedakan.

"Saya selalu sarankan untuk lebih baik beli yang utuh karena kalau yang sudah terbuka gitu agak sulit membedakannya tetapi sih bisa diantisipasi baunya cuma tidak 100 persen ya," kata Akbar Yorando, Sous Chef di The Botanica Sanctuary kepada Kompas.com, Rabu (13/10/2021).

Kerang kupas segar warnanya cerah

Akbar mengatakan, kerang kupas yang memiliki kualitas bagus biasanya terlihat lebih segar.

"Kalau dari teksturnya saja kurang lebih keliatan fresh, warnanya masih cerah, kalau sudah gelap atau pudar gitu, sudah indikasi kurang bagus," tutur Akbar.

Sama seperti kerang lainnya, kerang tanpa cangkang juga harus dibersihkan terlebih dahulu sebelum dimasak.

"Sebenarnya sama saja karena si cangkang dia lebih ke tempat doang sih ya. Kalau tanpa cangkang kan kemudahannya saja ya tinggal pakai sendok, kalau cangkang kan mungkin harus dibuka dulu, dikorek dulu, kalau untuk masak sama saja," ujar Akbar.

Baca juga:

• Resep Kerang Kupas Saus Tiram Ala Warteg, Empuk dan Tidak Amis
• 4 Beda Kerang Lokal dan Kerang Impor, dari Asal hingga Harga Jual
• Cara Simpan Masakan Kerang di Kulkas, Awas Jadi Racun

SHUTTERSTOCK/photohwan ilustrasi kerang kukus.

Hindari air panas

Untuk membersihkan kerang tanpa cangkang, kamu hanya perlu menyiapkan air bersih dengan suhu normal atau dingin.

Akbar menyarankan, sebaiknya jangan menggunakan air panas untuk membersihkan kerang tanpa cangkang.

"Cukup air mengalir saja yang penting airnya bersih dan harus dipastikan juga jangan pakai air panas. Kalau air panas kan takutnya akan memengaruhi tekstur si kerang gitu," tutur Akbar.

Selain dicuci dengan air mengalir, Akbar juga mengatakan bahwa kerang tanpa cangkang bisa dibersihkan dengan cara direndam.

"Boleh saja (direndam), kita tidak ada teknik biar dia lebih rasanya lebih bagus, kalau mau direndam dulu itu lebih ke pilihan saja," pungkasnya.

Baca juga:

• Resep Kerang Lada Hitam, Masak Simpel ala Restoran Seafood
• Resep Kerang Masak Santan, Pakai Kerang Hijau dan Kaldu Ikan
• Resep Kerang Masak Santan, Pakai Kerang Hijau dan Kaldu Ikan

 

 

 

 

 

View this guide on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A guide shared by Foodplace (@my.foodplace)