Resep Soto Tangkar Khas Betawi, Tercipta Sebelum Indonesia Merdeka

KOMPAS.com – Soto tangkar adalah soto berisi iga sapi dengan kuah gurih dan segar khas Betawi.

Tangkar sendiri dalam bahasa Betawi artinya tulang iga. Sajian ini punya sejarah panjang sebagai makanan masyarakat kelas bawah Betawi saat zaman penjajahan Belanda.

Baca juga: Sejarah Soto Tangkar khas Betawi, Lahir karena Daging Hanya untuk Penjajah

Soto tangkar mudah kamu temukan di warung kaki lima di Jakarta. Namun, kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Apalagi, jika kamu punya stok iga sapi tersisa dari jatah daging Idul Adha tahun ini.

Berikut resep soto tangkar berdasarkan buku Jajanan Kaki Lima Khas Betawi karya Linda Carolina Brotodjojo terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Shutterstock/DronG Ilustrasi iga sapi

Resep soto tangkar khas Betawi

Bahan

• 1 kilogram iga sapi berdaging (dapat diganti daging sapi)
• 3 liter air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (ambil bagian putih, memarkan)
• 2 sentimeter lengkuas (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 sentimeter kayu manis
• 250 ml santan encer
• 2 sendok minyak sayur, untuk menumis

Bumbu halus

• 3 buah cabai merah
• 5 butir kemiri (sangrai/goreng)
• 1 sendok teh kencur (cincang halus)
• 1 sendok makan ketumbar (sangrai)
• ¼ sendok teh jintan (sangrai)
• 2 sendok teh lada bulat
• 1 sendok teh jahe cincang
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• Garam dan gula secukupnya

Pelengkap

• 3 buah tomat (potong sesuai selera)
• 500 gram kentang (kupas, potong dadu, rebus, dan goreng)
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 2 batang daun seledri (iris halus)
• Jeruk limau
• Kecap manis
• Sambal cabai rawit rebus
• Emping goreng
• Bawang goreng

Shutterstock/Julian Somadewa Ilustrasi soto tangkar

Cara membuat soto tangkar

1. Rebus iga sapi dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai daging lunak dan kaldu tersisa kurang lebih 1 ½ liter.

2. Tumis bumbu halus dan kayu manis hingga wangi.

3. Masukkan ke dalam kaldu, didihkan di atas api kecil.

4. Masukkan santan, didihkan lagi hingga tercampur rata dan wangi.

5. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.

6. Siapkan mangkuk. Masukkan bahan pelengkap dan siram dengan kuah soto tangkar.

7. Sajikan soto tangkar bersama nasi hangat atau lontong.

Buku “Jajanan Kaki Lima Khas Betawi” terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.