Cara Mengembangkan Biang Sourdough, Beri Makan Selama 7 Hari

Masukkan adonan baru ke dalam adonan toples. Tutup kembali toples.

3. Cek kesiapan biang

Lakukan rutinitas yang sama hingga hari ke-7.  Yaitu buang separo isi toples, dan beri makan lagi dengan takaran adonan yang sama.

Di hari ketujuh, cek biang. Ambil sesendok, masukkan ke dalam air. Ketika biang mengapung, itu tanda biang sudah jadi dan siap digunakan.

Jika belum mengapung, lanjutkan memberi makan lagi di keesokan harinya.

Baca juga: Tips Mengolah Sourdough, Roti Sehat dari Zaman Purba

Tips anti gagal

Salah satu pemilik Kamala Homemade and Healthyfood Semarang, Imelda Saunders, mengatakan bahwa ada beberapa trik yang bisa dilakukan agar pembuatan biang tak gagal.

1. Gunakan tepung protein tinggi atau rye flour. Atau bisa pula kombinasi dari keduanya. Rye flour ini lebih kuat, membuat proses pembuatan jadi lebih cepat.
2. Suhu yang digunakan untuk mengembangbiakkan ragi adalah suhu ruang. Jika pembuatan biang gagal, bisa saja faktor suhu yang menjadi sebabnya. 
3. Jadi di pembuatan berikutnya, coba letakkan toples biang di sudut rumah yang berbeda. Cari ruangan yang tidak terlalu panas dan tidak terlalu lembab.
4. Jika dalam seminggu biang sudah jadi, segera tutup rapat dan simpan di dalam kulkas untuk digunakan membuat sourdough keesokan harinya.
5. Jika seusai pembuatan sourdough biang masih tersisa, kembali masukkan ke dalam kulkas agar biang awet.
6. Biang sisa atau discard starter ini, bisa digunakan untuk mengolah roti lain yang juga membutuhkan ragi. 

Baca juga: Panggangan Roti Vs Oven Pemanggang Roti, Apa Bedanya?