Cara Mengembangkan Biang Sourdough, Beri Makan Selama 7 Hari

Roti sourdough sendiri naik daun selama pandemi. Resepnya hilir mudik di media sosial, ditawarkan menjadi solusi pengisi waktu luang dalam masa-masa WFH. 

Sourdough adalah roti dari jaman 1500 SM yang lahir di Mesir. Seperti yang diberitakan Kompas.com (03/03/2021), sourdough memiliki banyak kelebihan dibanding roti jenis lain.

Salah satunya, ia memiliki indeks glikemik yang rendah. Jadi aman dikonsumsi karena memiliki kadar gula sangat rendah.

Pembuatan sourdough adalah perjalanan panjang di dalam dapur. Kita tidak bicara waktu dalam kisaran jam, namun dalam kisaran hari. 

Pembuatan starter atau biang, yaitu ragi alami, membutuhkan waktu yang sangat panjang yaitu 7 hari.

Meski sebenarnya Anda bisa membeli starter jadi di lapak online, namun pembuatan dengan tangan sendiri tetap melahirkan kepuasan yang tak tergantikan.

Langkah pembuatan

Untuk membuat starter, Anda hanya membutuhkan toples kaca bersih yang sudah disterilkan, tepung terigu protein tinggi dan air. 

Berikut adalah langkah pembuatan biang:

1. Buat perbandingan 

Buat perbandingan seimbang 1:1 untuk terigu dan air. Semisal 120 gr terigu dan 120 gr air. Aduk hingga rata dan tak ada gumpalan. 

Setelah toples dibersihkan, masukkan bakal biang ke dalamnya. Kemudian tutup namun jangan terlalu rapat agar biang bisa bernapas.

2. Beri makan

Tentukan waktu untuk memberi makan rutin biang setiap pagi. Semisal mengambil waktu pukul 8 pagi, maka esok hari lakukan rutinitas di waktu yang sama.

Dalam memberi makan, buang separo bakal biang yang ada di dalam toples. Kemudian di wadah terpisah, buat campuran terigu dan air seperti komposisi awal. 

Masukkan adonan baru ke dalam adonan toples. Tutup kembali toples.

3. Cek kesiapan biang

Lakukan rutinitas yang sama hingga hari ke-7.  Yaitu buang separo isi toples, dan beri makan lagi dengan takaran adonan yang sama.

Di hari ketujuh, cek biang. Ambil sesendok, masukkan ke dalam air. Ketika biang mengapung, itu tanda biang sudah jadi dan siap digunakan.

Jika belum mengapung, lanjutkan memberi makan lagi di keesokan harinya.

Tips anti gagal

Salah satu pemilik Kamala Homemade and Healthyfood Semarang, Imelda Saunders, mengatakan bahwa ada beberapa trik yang bisa dilakukan agar pembuatan biang tak gagal.