Karbohidrat: Penggolongan dan Sifatnya

• Amilium

Amilium merupakan polimer glukosa yang terdiri atas kurang lebih 500 unit.

Amilum ada sebagai persediaan makanan tumbuh-tumbuhan. Seperti kentang, jagung, singkong. Terbentuknya amilum pada tumbuh-tumbuhan merupakan hasil reaksi fotosintesis.

• Glikogen

Glikogen adalah polisakarida yang terbentuk dari kelebihan glukosa dalam tubuh.

Glikogen terdiri atas satuan-satuan D-glukosa, kurang lebih 1.000 unit, merupakan makanan cadangan yang terdapat dalam hati, jaringan hewan menyusui, dan manusia.

• Selulosa

Selulosa merupakan molekul yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Biasanya ditemukan dalam struktur selular hampir semua materi tanaman.

Selulosa merupakan penyusun utama dinding sel tumbuhan. Selulosa terdiri atas satuan D-glukosa yang terdiri atas 1.000-3.000 unit, maka sukar dicerna oleh enzim manusia.

Sifat karbohidrat

Karbohidrat memiliki beberapa sifat sesuai dengan penggolangannya, yakni:

Baca juga: Efek Samping Berhenti Mengonsumsi Karbohidrat

Sifat monosakarida

Sifat-sifat sebagai berikut:

1. Mempunyai rasa manis
2. Larut dalam air
3. Bersifat optis aktif
4. Bersifat gula pereduksi

Sifat disakarida

Sifat-sifat sebagai berikut:

1. Mempunyai rasa manis
2. Larut dalam air
3. Terhidrolisis menjadi dua monosakarida sejenis ataupun berlainan jenis
4. Ada yang bersifat sebagai gula pereduksi dan ada yang bukan merupakan gula pereduksi

Sifat polisakarida

Sifat-sifat amilum:

1. Dengan larutan iodium memberikan warna biru karena adanya amilosa.
2. Pada hidrolisis dengan asam encer mula-mula terbentuk dekstrin dan akhirnya glukosa.

Sifat-sifat glikogen:

1. Dengan iodium memberi warna merah.
2. Mereduksi larutan Fehling.
3. Larut dalam air.
4. Pada hidrolisis dengan asam terbentuk glukosa, sedang hidrolisis dengan enzim diastase membentuk maltosa.