Ini Hasil Investigasi Kementan Terkait Bakteri Listeria di Jamur Enoki Korea Selatan

KOMPAS.com- Jamur enoki sedang ramai menjadi bahan perbincangan karena disebutkan telah terkontaminasi bakteri Listeria monocytogenes.

Ternyata informasi kontaminasi bakteri ini telah didapatkan Indonesia dari International Food Safety Authority Network (INFOSAN) yang merupakan jaringan otoritas keamanan pangan internasional di bawah FAO atau Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).

Informasi ini diberikan melalui Indonesia Rapid Alert System for Food and Feed (INRASFF) nomor IN.DS.2020.09.02 tanggal 15 April 2020 terkait Kejadian Luar Biasa (KLB) pada Bulan Maret-April 2020 di Amerika Serikat, Kanada dan Australia, akibat mengonsumsi jamur enoki asal Korea Selatan yang tercemar bakteri Listeria monocytogenes.

Kepala Badan Ketahanan Pangan (BKP), Dr Ir Agung Hendriadi MEng dalam keterangan tertulisnya mengungkapkan kasus KLB akibat bakteri di jamur enoki yang terjadi di beberapa negara tersebut hingga saat ini tidak terjadi di Indonesia.

Baca juga: Terkontaminasi Bakteri Listeria Ternyata Jamur Enoki Kaya Nutrisi, LIPI Jelaskan

"Sampai dengan hari ini di Indonesia belum adanya kasus KLB karena kontaminasi bakteri dari jamur enoki tersebut. Hal-hal yang dilakukan oleh Kementan merupakan langkah pencegahan," kata Agung.

Agung juga menjelaskan, BKP selaku Competent Contact Point (CCP) INRASFF Kementerian Pertanian telah melakukan investigasi terkait persoalan ini, sebagai berikut.

SHUTTERSTOCK/LEVENTE IMRE TAKACS Ilustrasi jamur enoki atau enokitake yang tumbuh di area gelap yang kaya karbon dioksida.

1. Importir punya nomor pendaftaran PSAT

Terkait informasi yang didapatkan itu, Agung berkata, importir yang memperoleh produk jamur enoki asal produsen di Korea Selatan yang dinotifikasi oleh INFOSAN, telah memiliki nomor pendaftaran PSAT

Baca juga: [VIDEO] Tanya Dokter: Seberapa Bahaya Jamur Enoki yang Tercemar Bakteri Listeria?

Nomor pendaftaran Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) ini dikeluarkan atau didapat dari Otoritas Kompeten Keamanan Pangan Pusat (OKKPP).

2. Jamur tidak boleh edar

Agung menegaskan importir diminta agar tidak mengedarkan jamur sampai investigasi selesai.

Sementara itu, pada tanggal 21 April 2020 dan 26 Mei 2020 telah dilakukan sampling oleh petugas OKKPP.

SHUTTERSTOCK/KATERYNA KON Ilustrasi bakteri Listeria monocytogenes, penyebab penyakit listeria atau listeriosis. Bakteri ini dikabarkan ditemukan di jamur enoki.

3. Hasil uji laboratorium

Sampel jamur ini telah dilakukan pengujian di laboratorium PT Sarawati Indo Genetech.

Hasil pengujiannya memberikan hasil yang sesuai dengan nomor hasil uji SIG.CL.2020.013381 tanggal 5 Mei 2020 dan juga SIG.CL.62020.017013 tanggal 10 Juni 2020.

Dijelaskan Agung, berdasarkan hasil pengujian tersebut, 5 lot tidak memenuhi persyaratan karena terdeteksi mengandung bakteri L. monocytogenes dengan kisaran 1,0x104 hingga 7,2x104 colony per gram.

"Ini melewati ambang batas," ujar dia.

Baca juga: Ahli Gizi: Bakteri Listeria di Jamur Enoki Mati Jika Masaknya Benar

Oleh sebab itu, Kementan mengimbau kepada masyarakat baik importir dan juga konsumen untuk lebih cermat dan berhati-hati memilih produk pangan khususnya pangan segar asal tumbuhan seperti jamur enoki ini.

"Pilih pangan yang sudah terdaftar atau ditandai dengan nomor pendaftaran PSAT," ujar dia.

Potensi terkontaminasi bakteri

L. monocytogenes merupakan salah satu bakteri yang tersebar luas di lingkungan pertanian termasuk tanah, tanaman, silase, fekal, limbah, dan air.

Bakteri ini disebutkan tahan terhadap suhu dingin, sehingga mempunyai potensi kontaminasi silang terhadap pangan lain yang siap dikonsumsi dalam penyimpanan.

Baca juga: Jamur Enoki Dikaitkan dengan Wabah Listeria, Penyakit Apa Itu?

"Tapi, dapat dihilangkan melalui pemanasan suhu 75 derajat celcius," jelas dia.

Jika tidak dimatikan dengan dipanaskan pada suhu 75 derajat celcius tersebut. Maka, bakteri ini berpotensi menyebabkan penyakit listeriosis yang mempunyai konsekuensi sakit hingga meninggal dunia.

Serta, dampak ini berisiko tinggi pada golongan rentan, balita, ibu hamil dan orang lanjut usia.

Untuk diketahui, KLB penyakit listeria yang terjadi saat ini akibat jamur enoki dari Korea Selatan yang terkontaminasi Listeria monocytogenes juga pernah terjadi di Amerika Serikat pada tahun 2014 dan 2020, serta Afrika Selatan pada tahun 2018.