Viral Dalgona Coffee, Ada Trik Sains di Baliknya

KOMPAS.com – Dalgona Coffee, kerap disebut juga Whipped Coffee, adalah resep yang aslinya berasal dari Korea dan menjadi viral beberapa waktu lalu.

Dalgona Coffee pertama kali dipopulerkan lewat TikTok. Kini, hampir semua orang mencoba membuat Dalgona Coffee kemudian mengunggahnya di Instagram.

Bahan dasar Dalgona Coffee hanya tiga: bubuk kopi, gula, dan air. Banyak resep beredar dengan komposisi dua sendok bubuk kopi, dua sendok gula, dan dua sendok air panas.

Teknik mengocok Dalgona Coffee tidak sembarangan. Alat terbaik untuk menciptakan busa atau tekstur whip adalah mixer. Namun bisa juga menggunakan sendok, whisk, atau saringan.

Dalgona = Meringue

Kepada situs Popular Mechanics, Rabu (15/4/2020), ahli kimia Tom Kuntzleman menyebutkan proses membuat Dalgona Coffee mirip dengan membuat meringue.

“Saya bisa lihat proses membuat Dalgona Coffee sama dengan membuat busa dari putih telur, yaitu seperti meringue,” tutur Kuntzleman.

Meringue yang terbuat dari putih telur dan gula putih biasa digunakan untuk bahan makanan penutup di beberapa negara seperti Perancis, Swiss, dan Italia. Meringue digunakan untuk membuat Macaron, Pavlova, juga sebagai hiasan Lemon Pie.

Untuk membuat meringue, yang Anda butuhkan hanya putih telur dan gula. Sedikit saja kuning telur, bila dimasukkan ke dalam adonan meringue, akan menggagalkan proses pembuatannya.

Kuntzleman menyebutkan penyebab putih telur bisa mengembang dan menjadi busa bertekstur stabil adalah proteinnya.

“Protein ini berubah menjadi bentuk lain, di mana bagian hidrofilik dari proteinnya berada di luar, bersentuhan dengan air di sekitarnya. Sedangkan bagian hidrofobik proteinnya ada di bagian dalam,” paparnya.

Proses mengocok putih telur, lanjutnya, mengubah protein menjadi rantai yang linier.

“Proses mengocok ini menjadikan gelembung udara terdorong ke dalam melalui proses pengocokan. Rantai protein menjadi terkikis bersama, dan udara terperangkap di dalam. Inilah yang akhirnya membuat busa,” tambah Kutzleman.

Mengocok putih telur memungkinkan udara untuk masuk ke dalam rantai protein, di mana udara kemudian terperangkap dan muncul dalam bentuk busa.

Proses yang sama terbentuk pada Dalgona Coffee.

Gula sebagai komponen inti

Ketika Anda mencampurkan bubuk kopi, gula, dan air kemudian mengocoknya, terciptalah yang disebut Kutzleman sebagai coffee meringue.

Namun, kopi instan yang digunakan tidak sembarangan. Secara ilmiah, kopi yang bisa digunakan untuk membuat Dalgona Coffee adalah “kopi yang dipanggang dengan air panas dan tekanan tinggi untuk mengekstrak senyawa yang larut dalam air”.

Bisa dibilang, kopi terbaik untuk digunakan adalah kopi berbentuk granule (serbuk) yang tidak memiliki ampas. Kopi seperti ini menandung protein, serat, mineral, serta sedikit lemak.

Sementara itu, gula dipakai untuk mempercepat proses terbentuknya busa atau foam. Protein pada kopi sangat cepat berubah apabila disatukan dengan gula.

Begitu dikocok bersamaan, protein pada kopi dan gula akan dipenuhi oleh udara. Itulah mengapa Dalgona Coffee masih mungkin dibuat tanpa gula, namun prosesnya akan jauh lebih lama.