Simak, Cara Menyimpan Minyak untuk Memasak di Dapur agar Tidak Tengik

JAKARTA, KOMPAS.com - Minyak adalah salah satu bahan penting dalam memasak. Selain minyak sawit yang lazim digunakan, ada beberapa jenis minyak yang juga banyak digunakan untuk memasak, seperti minyak zaitun, minyak wijen, atau minyak nabati lainnya.

Menyimpan dengan benar setiap dan semua minyak yang digunakan untuk memasak adalah hal penting agar tidak mudah rusak.

Dikutip dari Real Simple, Rabu (9/2/2022), meskipun tidak sulit untuk disimpan dengan benar, beberapa minyak goreng bisa menjadi tengik jika tidak disimpan di tempat yang tepat di dapur.

Penyimpanan yang tepat tergantung pada minyak goreng yang Anda gunakan, serta seberapa sering menggunakannya.

"Dalam hal menyimpan minyak, tidak ada cara yang cocok untuk semua. Satu hal yang tidak boleh Anda lakukan adalah menyimpan minyak di atas kompor di mana (minyak) terkena panas di dalam wadah mereka secara teratur," jelas chef selebriti dan pendiri dari Chefs Life Oils, Brian Malarkey.

"Minyak zaitun extra virgin (EVOO), minyak sayur, minyak kacang tanah, dan minyak kelapa harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap yang juga kering, sebaiknya jauh dari peralatan dapur dan sinar matahari karena paparan panas merusak minyak, dan pada gilirannya, bisa membuatnya tengik," imbuh Malarkey.

Minyak goreng tengik tidak hanya rasanya tidak enak, tetapi juga dapat berdampak negatif pada kesehatan Anda, kata Aysegul Sanford, seorang food blogger dan pemilik Foolproof Living.

"Proses (oksidasi) menghasilkan radikal bebas, yang dapat masuk ke tubuh Anda dan menyebabkan kerusakan jangka panjang. Untuk mencegah oksidasi, tujuannya adalah untuk membatasi jumlah kelembapan dan udara yang bersentuhan dengan minyak," tutur Sanford.

Ia menyarankan untuk menyimpan minyak dalam wadah kaca atau logam. Menurut Sanford, stoples kaca sangat bagus karena kedap udara dan mudah digunakan kembali.

Berikut beberapa cara menyimpan berbagai jenis minyak untuk memasak di dapur agar tidak tengik.

1. Cara menyimpan minyak zaitun

"Kita harus memperlakukan minyak zaitun extra virgin seperti jus buah segar. Minyak yang diperas dari buah zaitun mudah rusak, dan tidak seperti anggur berkualitas, minyak ini tidak membaik seiring waktu," jelas Mary Mori, VP layanan teknis di California Olive Ranch.

Dalam hal menyimpan minyak zaitun dan minyak goreng apa pun, Mori menyatakan ada beberapa faktor utama yang perlu dipertimbangkan.

"Ada empat musuh utama minyak goreng, (yaitu) waktu, panas, oksigen, dan cahaya. Oksigen dapat menyebabkan kualitas minyak memburuk dari waktu ke waktu, menyebabkan ketengikan, jadi penting untuk selalu mengencangkan tutupnya saat Anda tidak menggunakannya," sebut Mori.

Ia juga tidak menyarankan untuk memindahkan minyak ke wadah baru atau menggunakan penuang jenis khusus apa pun, karena itu memungkinkan oksigen mulai menurunkan minyak.

Dalam hal panas, Mori menjelaskan, suhu ideal di mana Anda harus menyimpan minyak zaitun adalah sekitar 65 derajat.

"Salah satu tempat terbaik untuk menyimpan minyak zaitun Anda adalah dengan aman di lemari di tempat yang sejuk dan gelap," katanya.

Jangan menyimpan minyak zaitun di dekat kompor, karena panasnya mempercepat laju minyak menjadi tengik. Selain itu, cahaya juga mempercepat proses minyak menjadi tengik.

Mori menjelaskan, ada alasan mengapa minyak zaitun umumnya dikemas dalam botol berwarna hijau tua. Warna ini membantu menyaring sinar UV yang merusak.

"Anda dapat dengan aman menyimpannya di lemari dapur Anda untuk memastikan minyak mempertahankan rasa terbaiknya," ucap Mori.

Terakhir, Mori menyatakan, minyak zaitun EVOO memiliki umur simpan sekitar dua tahun, tetapi umur tersebut berubah saat Anda membukanya.

"Setelah Anda membuka botol minyak zaitun extra virgin, gunakan dalam waktu 30 sampai 60 hari," katanya.

"Saya selalu merekomendasikan membeli botol ukuran yang tepat berdasarkan tingkat penggunaan. Jika Anda menggunakan minyak dengan cepat, Anda dapat memilih ukuran yang lebih besar, jika tidak, tetap dengan ukuran 500 ml yang lebih kecil," saran dia.

2. Cara menyimpan minyak kelapa

"Simpan minyak kelapa dalam wadah dengan tutup kedap udara (bisa dari wadah tempat Anda membelinya, pastikan tutupnya tertutup rapat) di lemari dapur paling keren Anda jauh dari cahaya," saran Kat Marris, seorang pengembang resep di Green Chef.

"Minyak kelapa sangat tinggi lemak jenuh, yang membuatnya cukup stabil sejauh minyak pergi, yang berarti tahan oksidasi dan tengik dengan baik," imbuh Marris.

Marris menambahkan bahwa meskipun Anda dapat mendinginkan minyak kelapa agar tetap segar untuk waktu yang lebih lama, hal itu akan mengubah teksturnya.

"Ini akan mengeraskan minyak kelapa. Sangat ideal jika Anda menggunakannya untuk aplikasi tanpa panggang, tetapi dapat menyulitkan penanganannya," jelas Marris.

Seperti minyak zaitun, udara, cahaya, dan suhu tinggi mempercepat proses degradasi minyak kelapa. Makan dari itu, sebaiknya simpan minyak kelapa di lemari yang gelap dan sejuk jauh dari cahaya.

"Pastikan untuk membuang minyak kelapa yang tengik atau busuk. Tanda yang mudah untuk dicari saat mengecek minyak kelapa Anda adalah warna kekuningan, tekstur tebal, dan bau asam atau pahit," ungkap Marris.

3. Cara menyimpan minyak wijen

"Saya selalu menyimpan minyak wijen di lemari es untuk membantu memperpanjang umurnya. Minyak wijen sensitif terhadap panas, cahaya, dan paparan oksigen, tetapi tidak seperti minyak zaitun, minyak wijen tidak akan mengeras sepenuhnya saat disimpan di lemari es," tutur Sara Heilman, Manajer Pengembangan Kuliner di EveryPlate.

"Ini berisiko menjadi tengik. jika tidak disimpan dengan benar, dan akan terasa pahit. Saya sarankan untuk menyimpan minyak wijen di dalam botol yang digunakan untuk membeli," lanjut dia.

4. Cara menyimpan minyak nabati lainnya

Untuk minyak nabati lainnya, saran penyimpanannya serupa.

"Semua minyak (nabati) memiliki cara yang sama untuk penyimpanan. Oksidasi dapat memengaruhi semua jenis minyak, seperti minyak almond, minyak alpukat, minyak canola, dan minyak nabati lainnya," papar Mori.

Biasanya, untuk minyak yang telah dimurnikan, cahaya tidak terlalu berpengaruh, tetapi waktu, suhu, dan paparan oksigen masih memberi dampak yang signifikan.

"Inilah mengapa Anda cenderung menemukan minyak sayur dalam botol plastik bening," sebut Mori.

Namun, seperti minyak zaitun, Mori mengatakan, minyak ini tidak boleh disimpan di sebelah kompor. Sebaliknya, minyak nabati paling baik disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.