Cara Membuat Mi untuk Ramen ala Rumahan, Kuncinya Ada di Baking Soda

KOMPAS.com - Mi dalam ramen berbahan dasar gandum, adonan mi biasanya diberi garam alkali atau garam basa dalam bentuk soda abu.

Soda abu tersebut yang membuat mi ramen memiliki kualitas licin khas, selain itu juga menambahkan rasa dalam adonan mi.

Namun, garam alkali ini cukup sulit ditemui, sebagai gantinya kamu bisa menggunakan baking soda yang dicampur garam dan air.

Meskipun ramen berbahan dasar gandum lebih tepatnya gluten gandum, kamu juga bisa menggunakan tepung roti.

Simak cara membuat mi untuk ramen ala rumahan, dikutip dari laman Masterclass.com, berikut selengkapnya.

Baca juga:

• Resep Ramen Kuah Susu, Rasa Kuah Kaldunya Creamy dan Gurih
• 3 Beda Ramen Jepang dan Ramyun Korea, dari Mi hingga Rasa
• Resep Ramen Ayam Kuah Santan, Mirip Kari tapi Pakai Mi

Cara membuat mi untuk ramen

Bahan:

• 1 sdm soda kue
• 1 sdt garam
• 450 gram tepung roti
• Tepung maizena, untuk taburan

1. Panggang soda kue

Panaskan oven dengan suhu 120 derajat celcius. Taburkan soda kue di dalam loyang beralas kertas roti dan panggang selama satu jam. Dinginkan.

2. Campurkan soda kue, garam dengan air

Siapkan mangkuk besar, campurkan soda kue, garam, dan 250 mililiter air. Aduk sampai larut.

3. Campurkan tepung roti dan cairan soda kue

Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan campuran air soda kue secara perlahan, aduk dengan tangan gerakan memutar. 

Setelah menambahkan semua cairan, gunakan kedua tangan untuk mengaduk hingga menjadi adonan kasar.

4. Biarkan adonan semalaman

Pindahkan adonan kasar ke dalam kantong zip lock, tekan adonan menjadi persegi panjang di bagian bawah plastik. Biarkan semalaman di lemari es.

5. Giling dan bagi adonan

Keesokan harinya, giling adonan menggunakan scraper, potong adonan menjadi empat bagian yang sama.

6. Gulung adonan sampai tipis

Gunakan penggulung, gulung setiap potongan adonan menjadi persegi panjang tipis, ketebalannya sekitar dua koma lima sentimeter. 

Supaya adonan dapat masuk ke dalam alat penggiling mi.

7. Masukkan adonan ke alat penggiling mi

Masukkan adonan ke alat penggiling mi, lipat adonan menjadi dua dan ulangi setiap potongan adonan, sampai adonan menjadi lembaran yang halus, kira-kira dua kali giling.

8. Istirahatkan adonan

Masukkan adonan ke dalam kantong plastik, biarkan setiap lembar adonan istirahat, selama 30 menit.

9. Giling sekali lagi

Giling kembali lembaran adonan sampai tipis hingga adonan mencapai ketebalan sesuai yang diinginkan.

10. Bentuk mi

Menggunakan alat penggiling mi tertipis, bentuk lembaran adonan menjadi mi.

11. Lumuri mi dengan tepung maizena

Setelah itu lumuri mi dengan tepung maizena, aduk sampai merata dengan tangan. Bentuk mi menjadi sarang.

Tempatkan mi di atas loyang beralas kertas roti dan tutup dengan bungkus plastik. Dinginkan semalaman di lemari pendingin.

12. Masak mi

Selanjutnya, kamu bisa membuat mi ramen dengan cara didihkan air dalam panci di api besar.

Tambahkan mi, aduk menggunakan sumpit atau sendok kayu agar tidak menggumpal. Masak sampai empuk sekitar satu hingga tiga menit, tergantung ketebalan.

Baca juga:

• Resep Ramen Ayam Kuah Santan, Mirip Kari tapi Pakai Mi
• 3 Beda Ramen dan Udon, Makanan Berkuah Khas Jepang yang Populer
• Resep Ramen Kuah Susu, Rasa Kuah Kaldunya Creamy dan Gurih

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)