KOMPAS.com - Executive Chef Sudestada Jakarta Victor Taborda mengatakan, asado merupakan teknik memasak dan menyajikan daging ala Amerika Selatan dengan cara yang simpel.
Hal ini karena asado hanya membutuhkan garam sebagai penambah rasa saat dipanggang.
Menurut Victor, semakin sederhana cara memasak daging, maka seseorang harus cermat dalam memilih hingga menyajikan daging supaya rasanya enak.
Saat ditemui oleh Kompas.com di Sudestada Jakarta, Victor memberikan empat tips mengolah dan menyajikan asado:
Baca juga:
Kualitas daging adalah kunci utama rasa daging yang dihasilkan. Oleh karena itu kualitas daging harus segar saat dipanggang.
"Karena dia cuma pakai garam dan tidak dimarinasi, jadi selalu gunakan kualitas daging paling bagus," kata Victor pada Rabu (16/3/2022).
Sebaiknya pilih daging yang warnanya masih cerah, dan baunya masih segar. Apabila kamu membeli daging beku, usahakan daging diolah segera.
Jangan simpan dalam jangka waktu yang lama supaya rasanya masih tetap segar.
Setiap bagian daging sapi punya karakternya masing-masing, ada yang bertekstur lebih padat dan keras, dan ada pula yang memiliki tekstur lebih lunak.
Apabila kamu ingin membuat asado, pastikan kamu mengetahui potongan daging apa yang hendak dipakai. Supaya rasa daging saat dikunyah sesuai dengan apa yang diinginkan.
Menurut Victor, beberapa bagian daging sapi yang cocok diolah dengan teknik asado yaitu seperti: rib eye, t-bone, bife de chorizo, matambre, dan basil.
Baca juga: